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白果凤尾虾是马祥兴的一道名菜，价格较贵，卖相不错，可惜分量偏少。今天就做一道白果凤尾虾给大家尝尝。 原料：草虾或对虾、白果、红肉椒。 调料：葱、姜、精制油、盐、鸡精、蛋清、水淀粉适量。 制作： 1.将虾剥壳去头，留下最后一节壳和虾尾。然后挑筋，再用剪刀在虾背上剪一刀(即开背)，用清水洗净，沥干水分后，加少许盐、鸡精、蛋清、干淀粉，拌匀上浆待用。 2.白果洗净过水、红肉椒切片、葱姜切米备用。 3.将一干净炒锅放置炉上，放适量油热炸葱姜米，出香味后放入虾仁滑油至熟(注意小火为宜)，捞出沥净油分。 4.炒锅中留少许油，放入适量汤水，少许盐、鸡精、倒入凤尾虾仁、白果丁、红椒片翻炒均匀，用水淀粉勾芡后出锅装盆。 特色：色泽明亮，口味鲜美。 特别提醒：白果营养丰富，但有一定毒性，不可多食。 |
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