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//前言// 锄禾日当午，汗滴禾下土。 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 “节约粮食”是中华民族的传统美德， 我们从小就被教育“浪费可耻”， 近年来的“光盘行动”更是深入人心。 然而，最近澳洲专家却发现， 华人的这种节俭的习惯 可能正在威胁着你的生命！ 1、 隔夜饭背后的危机 2月4日，《自然·微生物学》杂志发布了一篇文章， 内容直指很多中国人的一种习惯： 吃隔夜饭。 据该杂志称，澳大利亚国立国学的科学家们通过研究发现： 煮熟的米饭如果储存不当的话， 会导致死亡！ 吃隔夜饭在我们的日常生活中时有发生， 尤其是在春节期间， 吃饭的人多，一时没控制好量， 各种剩饭和剩菜更是数不清， 倒掉可惜、只能留着下顿再吃。 殊不知，这样的做法其实很危险， 稍有不慎就会威胁生命！ 研究表明，大米中含有一种名叫：蜡样芽胞杆菌的细菌， 这种细菌会感染富含碳水化合物的食物，而大米可以说是它的“天堂”了。 蜡样芽胞杆菌在我们生活中“无处不在”，它可以存活于各种条件之下：土壤、动物、昆虫、灰尘和植物的组织中； 而在有营养的环境中，它不仅能够生存，还能够快速的繁殖，特别是在大米、奶制品和蔬菜中。 而正是因为这种细菌的存在， 才会让剩饭变成一种“毒药”。 澳国立大学的专家表示：如果煮熟的米饭长时间在室温下保存，那么蜡样芽胞杆菌则会更加活跃地开始繁殖扩散。 即便是在冬天， 你以为室温很低、和冰箱“差不多”， 于是直接把剩饭放置在室温下保存； 但其实这与冰箱冷藏的温度仍然差很多， 储存不当会加速细菌的繁殖！ 如果人们吃下来这碗米饭，那无异于生吞一个长满了蜡样芽胞杆菌的“培养皿”，导致的结果是什么呢？ 严重恶心、呕吐、腹痛， 重则导致死亡！ 那一定有人会问了： “那我不把剩饭放在室温下， 存放在冰箱里总没事了吧？” 答案是：并没有用！ 因为即便你将剩饭冷冻起来了，吃之前还是要解冻、加热，在这一过程中，孢子仍然会发芽、繁殖，产生肠毒素，导致食物中毒的症状。 更糟糕的是，误食蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒有8–16个小时的潜伏期，之后便会引发腹泻和肠胃疼痛。
所以人们常常在食物中毒后会感到疑惑： “我明明什么都没吃啊？ 怎么就吃坏肚子了？“ 殊不知，造成你中毒的元凶，就是你最常吃的米饭！ 因此，专家的建议是： 饭最好一顿吃完、下顿再煮新的； 如果实在要保存剩饭的话， 务必放在冰箱冷藏， 且时间不能超过24小时， 否则就不要再吃了。
千万不要为了省一碗米饭的小钱，让身体受罪；当然了，同样的道理也适用于剩菜，因为蜡样芽胞杆菌同样可以在蔬菜、肉类里面活跃地繁殖。
一旦储存不当，食用这些东西的人都可能“中招”！ 2、 春节“剩饭”安全处理指南 那么问题来了： 春节期间家里这么多剩饭剩菜怎么办？ 全部倒掉太浪费了吧！
其实，节省也要讲究方法。 首先，我们要尽量使用新鲜卫生的食物，能不吃剩饭剩菜就尽量不要吃了，尤其是老人家，稍微浪费一碗米饭没什么，身体健康才是最要紧的；
其次，如果一定要储存剩菜剩饭，在室温下不要放置超过2个小时，应该及时冷藏（最好在5℃以下），冷藏时间超过24小时的也尽量不要吃了，最长不可超过3天。
冷藏的食物拿出来重新加热食用的次数不可超过1次，切不可反复加热！ 3、你身边的“毒药” 除了我们上面说的蜡样芽胞杆菌以外， 其实我们身边、餐桌上还有 不少危险的“毒药”！ 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在去年12月，发布了一份 一级致癌物名单！
（图片来源：IARC） 让人惊讶的是，其中不少一级致癌听上去名字很陌生，但却就在我们的身边：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、槟榔、酒精。
· 黄曲霉素 黄曲霉素堪称最强的生物致癌剂！ 有多强？ 它的毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。而仅1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。 这些最常见的食物一经污染， 食用后后果不堪设想！ 发霉的花生玉米 黄曲霉素最常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，像花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也就会产生黄曲霉素。
2 变质的米饭 你以为煮熟了的东西 就能逃过它的魔掌吗？
很多人一下子煮很多米饭，但又不能很快吃完，殊不知一旦米饭变质了，就非常容易产生黄曲霉素，所以在吃隔夜饭时要注意米饭的新鲜度。 3 发苦的坚果 有没有过嗑瓜子嗑得正香，忽然吃到一颗苦味的…….
这种时候，一定要将其吐掉！因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4 用了很长时间的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌，但如果没有洗干净就容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
5 劣质芝麻酱 有些商家为了降低成本，会使用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素，所以买芝麻酱是就要注意挑选正规商家出厂的。 · 苯并芘：可诱发多种癌! 有实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等！而苯并芘却真的是随处可见。
1 高温油炸食品 反复使用的高温植物油以及爆炒的食品都会产生苯并芘，另外煎糊的食品中其含量比普通食物多10-20倍。
2 烤肉 熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
3 炒菜油烟 据测定，当食油加热到270摄氏度时，其产生的油烟中含有苯并芘等化合物。所以当锅里油冒烟了才放菜，或者不刷锅直接炒第二道菜都容易产生苯并芘。
· 亚硝酸胺：有毒、间接致癌！ 亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
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