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多年前，随石家庄日报社组织的参观考察团，到过西安，吃过这种名叫甑糕的小吃。不怕笑话，那个时候我还不认识这个“甑”字。 甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。 甑，是一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用它蒸制的粘糕也别有风味。 贾平凹先生在《舌尖上的西北》里写过甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为 ,题碗小而瓷粗,釉彩为棕色,食之,色泽入目, 做甑糕有四关:一泡米,米是糯米,水是清水, 和谐安心 浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分 装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多, 最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。 四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为 从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。 这就把甑糕的写得十分详尽了。 甑糕的样子很好看，下面一层白饭渗入了枣色，呈一种晶莹鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是红枣，早已烂成暗红的枣泥，枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干，甑糕的色泽就更加丰富和分明了。 甑糕吃起来黏软香甜，热量又大。尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。 |
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