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番茄炖牛腩是一道酸甜开胃，味美爽口的一款汤，主要食材就是番茄和牛腩，做法也很家常简单，并且营养价值很高，含有丰富的维生素A、C、B1和维生素B2以及胡萝卜素等多种营养物质。 第一步：准备食材 首先我们准备一下食材：土豆一个，清洗干净以后，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中倒入清水浸泡，免得氧化变黑。 小葱两根，切成长段，生姜一小块，切成姜片。 小葱叶切成葱花，单独放在盆里。 下面，我们准备一下所用到的大料： 拿一个小盆，放入桂皮1克，山楂1克，香叶1克，八角2个，干辣椒1克。 清洗干净的牛腩一块，切成小的牛腩方块。为了容易熟，块不要切的太大。 所有的食材准备好了，我们看一下。 第二步：西红柿和牛腩焯水 锅内烧水，接近水开的时候，放入西红柿烫一下外皮，西红柿烫一下容易剥去它的外皮。 水开后煮10秒钟捞出西红柿，用凉水冲凉。 外皮基本上脱落，我们把外皮撕掉即可。 把脱过皮的西红柿，切成小块，放在盆中。 然后锅内放入切好的牛腩，焯水30秒钟，牛腩焯水，主要是为了去除表面的油污，焯水30秒以后，倒出牛腩，用凉水快速降温，控干水分。
第三步：烹饪 我们开始烹饪： 锅内烧油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入焯过水的牛腩，翻炒片刻，接着放入西红柿，翻炒出西红柿的汁水，把西红柿慢慢炖成酱。
这样炒出来的菜，汤汁比较入味，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，把蚝油炒匀以后， 加入适量的清水，清水的量要一次加够，中间不要加水。倒入料酒8克，利用料酒挥发的特性减少牛腩的肉腥味。加入食盐4克，胡椒粉2克，生抽4克。
盖上锅盖，水开以后，转小火焖煮50分钟，50分钟以后，捞出葱姜和其中的大料，免得把大料吃到嘴里，捞出不用，才有更好的就餐体验。
这时候再放入土豆，煮土豆时间不要超过10分钟，继续盖上锅盖，开中火继续焖煮10分钟，10分钟以后，土豆已经煮透，牛腩也已经入味。 汤汁慢慢收至粘稠，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花作为点缀就能上桌食用了。
这味道鲜美的番茄炖牛腩就做好了，开胃好喝。 |
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