偷艺学做酒鬼花生

        我们家翁婿俩人都有一个小怪癖，喝酒的时候没有花生米，不论做多少菜都认为没有“就头”。以前常常购买酒鬼花生，后来有人说市售的花生米会有霉变。翻了不少博文，总结归纳自己做了起来，非常成功。

 

        花生米用温水浸泡3--4个小时。

        剥去红袍子。

          控好水分，放在保鲜盒里，盖好盖子，电冰箱冷冻12个小时。

        从冰箱里取出来，不必回温。

           锅里倒入适量色拉油，烧到五成熟。掐一点花生米放在锅里，立刻浮上来，就是油温五----六成熟。

 

        倒入花生米。

 

         不停地搅动。

 

        到花生米微微发黄的时候捞出来，继续加热色拉油。

 

         再一次倒入花生米，进行复炸。

         当感到翻动的时候，有一点点沙沙脆的感觉的时候，就可以捞出来了。

         锅里留一点点油。

         准备好调料：辣椒、花椒、十三香、咸盐、白糖。

         先放入花椒炒出香味。

         再放入辣椒炒香。

         倒入花生米不停地翻炒，加入白糖和咸盐，到盐和糖都化了的时候就可以关火。关火之后倒入适量高度白酒。遗憾的是辣椒有一点点糊了。

 

         许多人害怕炸过的油不健康，丢弃又舍不得，实际上不再高温就可以了。可以用炸过的油做明油或者做饺子馅用。可以把花椒和大料用料酒浸湿。

        然后把热油倒入花椒、大料里，就会沸腾起来，被浸泡过的花椒大料也不会焦糊。这个油做明油，拌馅料都非常好。