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1.清蒸虾扯蛋 所需食材：肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量 做法： 1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。 2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。再用剪刀从虾肚处剪开，撑平。 3. 放料酒中腌制15分钟左右。 4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。 5. 将腌好的虾铺好，虾尾露在外。 6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。 2.珍珠糯米丸子 所需食材：五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量 做法： 1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。 2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。 3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。 4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。 5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。 3.蒸土豆丝（洋芋擦擦） 所需食材：土豆2个，蒜1头，盐2克，香油1勺，食用油适量，面粉适量 做法： 1.土豆去皮。将土豆擦成丝，不要太过细。 2. 土豆丝中加入适量的食用油，拌匀。 3. 加入适量的面粉，拌匀，一点一点加，让土豆丝都能裹上一层面粉即可。 4. 锅中放水，铺好屉布，将土豆丝倒到屉布上。上锅蒸，开锅后再蒸5分钟即可。盛出装盘，稍微降温。 5. 将蒜捣成蒜泥，加入2克盐和1勺香油拌匀。浇到土豆丝上拌匀即可，也可以用土豆丝蘸着吃，味道超棒！ 4.菠菜蒸蛋 所需食材：鸡蛋3个，菠菜1小把（大概3棵），盐1克，白开水适量，生抽2勺，蒜泥适量，香油少许 做法： 1.菠菜洗净去根，开水中焯半分钟左右去除草酸，切成小段。（我是先切后焯的，实践证明，先焯后切更方便） 2. 容器中打入三个鸡蛋。加入1克盐。打匀。 3.蛋液中加入等量的白开水和挤掉水分的菠菜拌匀。 4. 取一个不粘模的容器，如果是普通容器，在内部刷些油，防止熟后不好脱模。可在上面罩层保鲜膜，上锅蒸，水开后开始计时，中火10分钟， 不要大火，那样容易出蜂窝。 5. 蒜泥，生抽，香油调成汁。出锅脱模切块后可浇汁，也可蘸着吃。 5.珍珠小米丸子 所需食材：肉馅300克，小米适量，马蹄6个，香菇2朵，胡萝卜半根，盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，枸杞适量 做法： 1.肉馅中加盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，拌匀。 2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净切小丁，加入到肉馅中拌匀。 3.取一块肉馅团成小球状，和元宵大小差不多。 4.将团好的小肉球放小米中滚一圈，使其表面蘸上一层小米。小米提前浸泡3个小时，这样更易熟。 5.将每个肉丸下垫上一片胡萝卜，顶端插个枸杞，既能装饰又可以吃。 6.将肉丸入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸10分钟出锅。 6.蒸蛋卷 所需食材：水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量 做法： 1. 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。 2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。 3. 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。 4. 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。 5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。 6. 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。 7.粉丝蒜蓉西蓝花 所需食材：西蓝花，粉丝，蒜末，蒸鱼豉油，食用油 做法： 1.西蓝花掰成小朵，洗净备用，准备好蒜蓉。 2.粉丝提前泡软，或是放锅中煮软。 3.煮软的粉丝均匀平铺到盘子中，再铺上西蓝花。 4.锅中放适量的食用油烧热，之后浇到蒜末中，边浇边用筷子搅一下。再倒入适量的蒸鱼豉油搅匀。 5.将蒜蓉倒到西蓝花上，放到蒸锅中蒸，开锅后蒸五六分钟即可出锅。 8.蒸胡萝卜丝 所需食材：胡萝卜2根，蒜头适量，花椒1把，干辣椒2个，盐2克，面粉适量 做法： 1.胡萝卜去皮，擦成细丝，加入盐拌匀。 2.倒入面粉，面粉不要一次性全加入，让胡萝卜丝都裹上面粉就可以。 3.锅中放水，水开后，放笼屉，铺上屉布，将拌好的胡萝卜丝平铺在屉布上面。蒸15分钟左右。 4.利用蒸胡萝卜丝的时间做蒜泥汁。大蒜砸成蒜泥。将干辣椒放入蒜泥中。 5.锅中放适量的油，油热后放入花椒，煸出香味后，关火。将花椒滤出，只留花椒油。将花椒油趁热浇到蒜泥中拌匀。 9.蒸肉丸 所需食材：香芹1把（芹菜也可以），肉馅300克，馒头半个，盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许 做法： 1.香芹择净去根，洗净。鲜嫩的芹菜叶可能不扔掉。 2.锅中坐水烧开，水中放些花椒和姜片，这有助于去除芹菜的苦味。将香芹放水焯半分钟左右。捞出放凉水中浸泡，取出沥干。切成小丁备用。 3.肉馅中加入盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，拌匀。 4.将半个馒头搓碎，放入肉馅中拌匀，可以让肉馅更嫩。 5.取一块肉馅，中间稍微按个槽，放入香芹丁，包好揉圆，如果包不上，可以再取一块肉馅盖住包裹。肉丸不要太大，不易熟。 6.蒸锅中放水，将包好的丸子放锅中，开锅后蒸10分钟出锅即可。 10.黄金肉丸 所需食材：肉馅300克，玉米面适量，马蹄6个，香菇2朵，胡萝卜半根，盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量 做法： 1.肉馅中加盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，拌匀。 2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净切小丁，加入到肉馅中拌匀。 3.取一块肉馅团成小球状，和元宵大小差不多。 4.将团好的小肉球放玉米面中滚一圈，使其表面蘸上一层玉米面。将每个肉丸下垫上一片胡萝卜片，将肉丸入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸15分钟出锅。 |
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