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哈喽小伙伴们大家好！不知道有没有这样的苦恼，每次家里来客人了，自己又没时间做太多菜的时候，就喜欢去外面卤菜摊或者超市买一些成品卤菜，每次买卤菜不仅支出的费用都不少，而且还不知道卖的卤菜是不是当天卤制的，吃起来到底安不安全，卫不卫生？ 今天，我就为大家带来卤菜卤制时间表及制作流程，学会了这些，以后再也没有任何苦恼啦，随时随地自己制作卤菜，吃起来美味又放心！ 所需香料:小茴香35克，草果20克，花椒35克，辣椒段65克，味精160克，十三香35克，老抽600克，白糖160克，料酒500克，葱片450克，姜片450克，水2600克，食用盐350克 大火将水烧开后，加入所有香料，中火煮至沸腾，三分钟后加入需卤制菜品。 荤菜卤制时间表: 猪耳25分钟 猪拱嘴25分钟 猪舌20分钟 肚条20分钟 猪尾巴30分钟 肥肠120分钟 牛肉50分钟 鸡腿20分钟 鸡翅16分钟 鸡爪35分钟 全鸡40分钟，中间切开 鸭心4分钟 鸭翅尖16分钟 鸭头17分钟 鸭腿20分钟 鸭胗16分钟 鸭爪35分钟 鸭全翅35分钟 鸭锁骨35分钟 鸭脖50分钟 全鸭40分钟，中间切开 以上菜品，达到卤制时间后，需在卤水中浸泡40～60分钟 素菜卤制时间表: 香菇3分钟腐竹3分钟鱼豆腐3分钟豆腐皮3分钟豆腐干5分钟面筋7分钟海带结15分钟藕片30分钟花生米60分钟以上菜品达到卤制时间后，需在卤水中浸泡20～30分钟 接下来是最重要的时刻了，卤菜好不好吃，除了“卤”之外，还有一点尤为重要，那就是“拌”，拌之中呢最主要的是香油好不好。 下面我将会大家公布“秘制香油”配方:辣椒籽60克，孜然4克，鸡精25克，耗油2克，食用油5克，卤水600克，蜂蜜120克，藤椒油25克起锅下食用油，待油温升起后，放入辣椒籽，孜然炒香，炒香后加入卤水，中火烧至沸腾后盛出，待温度下降至60℃左右时加入蜂蜜，搅拌2分钟，加入藤椒油，搅拌均匀。 |
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