春节陕州地坑院游人争吃十碗席 30元一位的大碗肉大馒头供不应求

一直以来，就想着能在地坑院里吃一回用穿山灶做出的原汁原味的十碗席，这个春节来陕州地坑院赏灯，还真让我足足地过了一回瘾。 外链

一方水土养育一方人。陕州，地处豫西三道塬，自古先民掘地穴居，世世代代的陕州人生活在地平线下奇特的地坑院里。千百年来，他们面朝黄土背朝天，却坚守着对生活的美好追求。

陕州“十碗席”久负盛名，据说已有三百多年的历史了，而且至今仍是地坑院里操办喜事、待客和过年过节的特别吃食。

“自家猪，自家菜，红白绿黄色泽鲜，七热三凉巧搭配，接待宾朋设大宴……”十碗席的主要食材看上去普普通通，家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针和田野菜等；别看简简单单的食材和简简单单的做法，那味道，却鲜香十足，胜过了无数山珍海味。

不要以为十碗席只是乡下人吃的粗茶淡饭，相传清朝末年，八国联军侵华时慈禧太后和光绪皇帝逃往西安路过陕州，品尝过这里的“十碗席”，竖起玉指连称赞，还给厨师发了赏钱。

十碗席，自然离不开穿山灶。穿山灶是陕州地坑院里有着几百年历史的神奇灶具；一火可通九灶，灶身呈斜坡状依次向上，灶心相通，第一个灶火最旺，适合蒸煮，越往上火力越来越弱，不同位置的灶头功能不同，可炖、可焖、可保温。

十碗席，铁锅烹，柴禾烧，有扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、烩丸子、糯米饭、海带丝、豆芽菜、拌粉条，荤素搭配、汤菜兼备，有酸有辣，有咸有甜，香而不干，甜而不腻，补而不燥、爽而不硬。

十碗席每道菜的烹饪方法不同，火候要求也不同，需要分别放在穿山灶不同的灶眼上，才能保证每道菜都恰到好处。比如扣碗肉需要大火蒸，就放在第一个和第二眼灶上，而第三眼灶头的火力，更能确保小酥肉的酥香里嫩。

十碗席的起源与豫西地区的气候有很大关系，豫西山区雨水少，所以民间饮食多用汤菜、荤素和酸辣兼之，以抵御干燥寒冷的气候。尤其是在过年期间，十碗席是陕州人最隆重也最家常的年夜饭。

不过对于我们这些外地游客来说，在陕州地坑院里吃十碗席的机会非常难得，今年春节期间只有初二到初六才有提供，每人仅需30元，游人们纷纷争相品尝。热气腾腾的大碗肉刚一端上桌，大家纷纷嚷着：“来一块！来一块！”，不一会儿的功夫，一桌菜就风卷残云似地被吃得净光。

我也特别喜欢色香味美的条子肉，入口香糯软滑，肥而不腻。吃一片肥美的大肉，再来一筷子清香的海带丝，我感觉自己整个人都傻傻的，不停地说：“好吃！太好吃啦！”

吃十碗席当然不能少了大馒头，用柴火灶蒸出来的大馒头透着最本真的麦子味儿，越嚼越香，越嚼越甜。连我这个平时很少吃面食的南方人，竟不知不觉地吃了一个大馒头。

一碗碗土菜，纯真，质朴，原汁原味，唤醒了我舌尖上麻木已久的淳朴，也给陕州地坑院添了浓浓的年味。年味，这个词我们总是说得太多，其实我们每个人舌尖对于年味的记忆应该更真切、更难忘。

【三姐姐温馨贴士】陕州地坑院地址：河南省三门峡市陕州区张汴乡北营村，距三门峡市区11公里。

【作者简介】三姐姐：中国摄影家协会会员、专栏作家、旅行家。