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豫西一带有一种神奇的土灶台，它顺次开9个灶孔，能够同时放置9个锅，同时操作，十分高效，能够很快做出当地闻名的十碗席，是当地婚宴必不可少的款待客人的鲜味佳肴。图为河南省三门峡市陕州地坑院内的一个穿山灶。（王子瑞摄） 这种灶台名叫穿山灶，是地坑院特有炉灶，灶呈斜坡状顺次向上，灶心雷同，依据热气往上走的原理，顺次开九个灶孔，能够同时放置九个锅，往上炉温逐减，可依据火候烹调地坑院的特征美食十碗席。 这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思是宴请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，放八个锅有些慢，而放九个锅则刚才好。 穿山灶的第一个火最旺，合适蒸煮，随着火力的逐渐减弱，顺次为炖、闷、保温的功用。 穿山灶最大限制地哄骗了热能，几个锅同时操作，十分高效。 穿山灶固然表面粗朴，但结构奇妙，功用强大，充溢了地坑院人的生存伶俐。 陕州十碗席和穿山灶关联亲密，当地人们习习用当地的家猪肉和萝卜、旷野菜等制造经济实惠、汤水丰厚的宴席，一朝一夕逐渐构成了极富地方特征的豫西“十碗水席”。 陕州十碗席已有300余年汗青，系陕州名吃珍品。其菜品外形有丝、片、条、块、丁把戏丰厚。其制造流程有煎、炒、烹、炸、烧等。具有香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓厚，清新利口等特点。 光绪二十八1901年玄月初八慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京途经陕州，当地官员为媚谄慈禧和德宗，遂安排当地良庖用十碗水席进献，太后和德宗除此品味纯粹地道的十碗席后大悦，且亲口夸奖：“十碗水席，完美完好”。 豫西“十碗水席”是当地红白大事款待上宾的鲜味佳肴，至今“十碗水席”已久负盛名，扬名天下。
毫不夸大地说，穿山灶集成了如今电饭煲的全部功用，彰显了地坑院人的生存伶俐。
地坑院也叫庭院窑院，集中在三门峡陕县张汴塬、西张村塬、东凡塬等三大塬区，村民们在平川上挖出一个深坑，然后再在坑的四壁凿挖窑洞寓居，被誉为中国北方的“地下四合院”，距今已有两千多年的汗青，被参加了河南省十大民风经典。【《瑞视觉》发布的照片全部是原创作品，欢送关注、批评、转发或许珍藏！王子瑞持续为您贡献特别视角、有温度的纪实影像大餐！假如你身边有奇闻趣事、感人故事或许需求协助的人， |
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