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血糖生成指数（GI） GI（血糖生成指数）用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。 高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。 越低越好么？ 专家们对谷类、豆类、根茎类、牛奶类食物，还有饼干、水果、饮料、糖类食品等十大类、220种食品进行了血糖生成指数测试，结果显示，指数在10~20左右的食物有：大麦粒、大豆、扁豆、五香蚕豆、土豆粉条、低脂奶粉、水果类中的樱桃、花生等近十种食物。 而血糖生成指数在80以上的食品则有大米饭、糯米饭、白小麦面馒头、面条，葡萄糖、白糖，而且还有酸奶，而我们常吃的藕粉、牛奶、葡萄、比萨、甜玉米等血糖生成指数都在30~50之间，比较正常。所以，对糖尿病患者来说，血糖生成指数比较高的就少吃点。 合理搭配降低GI 合理搭配饮食可以降低食物血糖指数。比如说，光吃“米饭”，它的血糖生成指数就是88，而吃“米饭+猪肉”这个血糖就达到了73.3，指数稍微偏高，而如果改成“米饭+猪肉+芹菜”的食谱呢，血糖指数就可以下降到57.1，这个水平就比较理想了。 再比如牛肉面的血糖生成指数高达88.6，搭配点膳食纤维比较丰富的蔬菜来吃，血糖生成指数就能降低到比较好的水平。 |
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