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答：做好油焖大虾的5关键 1.提辣必用福建辣椒王。福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。2.酒香料浓度要高。小龙虾初加工以后尿臊味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增鲜，祛除异味。3.冰糖糖色更红亮。冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。4.香料可以加工成粉末状。香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。5.油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。 魅力1.现选、现称、现杀、现炒，透明化操作让人吃得放心。龙虾池中，从30克到75克各种不同大小的虾子都有。工作人员现场称量，确保分量。选好后，立马开始清洗活虾、除虾头、挑虾肠、一直到下锅，一系列的制作过程干净利索，而且完全透明化操作，吃起来也更放心（由于季节和天气变化，可能75克左右的大虾供不应求）。魅力2.只用鲜活的清水大虾。一锅飘香四溢的油焖大虾上桌，红艳鲜亮的色彩，抓在手里沉甸甸的分量，都透出这虾子不是一般的货色。挑选时严格把关，只要肉肥黄满的大虾，比起一般的虾个头更大，肉质更加细嫩有弹性，头部与躯干大小比例比较一致。魅力3.潜江味道，现炒现做，单锅单炒。要想把油焖大虾做得好吃，不仅要原料好，烹饪技巧也很重要。潜江做法是单锅单炒，让虾肉与调料充分地结合在一起，香辣之余还不乏鲜甜。 |
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