本帖隐藏的内容一提到面包糠，大家都能想到“拍粉、拖蛋、沾面包糠”，这里我给大家介绍几种面包糠的新型用法及菜品实例。蒜香风沙粉：将大蒜洗净切成末，放入加了少量盐的清水中泡约10分钟，捞出控干水。锅放油烧至三至四成热，下入蒜末将锅离火浸炸1－2分钟，炸出香味后再将锅端回火上，蒜末炸成金黄色后立即捞出。面包糠入三成热油中，小火炸成金黄色和白色之间的颜色（最多炸1分钟），用细笊篱捞出，炸制时要用勺子或者笊篱不停搅动，使之受热均匀。将面包糠和蒜末按2：1的比例调匀，并放盐和味精调基本味。面包糠和蒜末共100克，最多放盐2克、味精2克调味。 果蔬飘香粉：胡萝卜丁、芹菜丁、青红椒丁入沸水中焯水2分钟，鲜桔皮切丁入五成热油中小火过油，至表面皱缩后捞出，腰果、松子入七成热油小火炸至金黄色捞出，腰果批成两半。锅放底油10克烧至六成热，放入胡萝卜、芹菜、青红椒丁、大姜大火翻炒约30秒，放盐、味精、鸡精调味，盛入盆内，桔皮、腰果、松子粒与炒成金黄色的面包糠拌匀备用。炒菜时先调入面包糠的混合物，最后放入炒好的果蔬，一拌出锅即可。 牛肉粒麻香粉：牛肉末500克放入嫩肉粉15克、盐10克、水20克、鸡精15克、鸡粉15克、料酒15克，拌匀静置腌渍15分钟。锅内放底油30克烧至六成热，下入牛肉粒小火炒散后，再入五成热油中，保持此温度浸炸3分钟，捞出控净油，将炸干的牛肉粒20克、花椒面5克与金黄色的面包糠50克混合拌匀即成。 此外，还有果仁酥脆粉、陈皮香料粉、咸蛋黄火局沙粉，我将大致做法介绍给大家，至于菜品，只要营养搭配合理，一般炸制的菜肴都可以匹配。 果仁酥脆粉：花生仁（炸熟）与面包糠按1：1炒制； 陈皮香料粉：陈皮末、小茴香、孜然粉各5克与面包糠50克炒制； 咸蛋黄火局 沙粉：咸蛋黄蒸3分钟至熟压碎成小块，锅入放底油烧六成热后下入蛋黄小火炒散，再下入面包糠炒至金黄色。蛋黄与面包糠的比例约为1：1。 菜品示例 蒜香风沙鸡 原料：鸡腿一个300克，蒜香风沙粉110克，青、红椒末10克。 调料：精盐、胡椒粉、鸡精各5克，葱姜水15克，料酒10克，蛋清1个，干淀粉10克，色拉油1000克（实耗25克）。 制作：1、鸡腿剁成小块，洗净污水，控净水分，加入精盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水、料酒腌制，然后放入蛋清、干淀粉抓匀，静置15分钟。2、锅内放色拉油，烧至六成热时投入鸡块，小火炸至金黄色断生时捞出备用。锅内放少许底油烧至六成热，大火下入鸡块，拌入蒜香风沙粉、青红椒末拌匀出锅即可。 特点：色泽亮丽，蒜香味浓。 果蔬飘香虾 原料：活基围虾500克，料酒10克，干淀粉25克。 调料：盐、鸡粉各15克，炒好的果蔬丁共30克，桔皮丁、腰果碎、松子粒与面包糠的混合物约50克，色拉油1000克。 制作：1、将活虾用开水焯一下，颜色发红后立即捞出，用干毛巾搌干水分，用盐、鸡粉、料酒腌渍10分钟入味后拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸1分钟至定型后捞出控净油备用。2、锅内留底油5克烧至六成热，加入面包糠混合物和半成品虾大火翻几下，下入果蔬丁拌匀装在垫有花边纸的盘中即可。 特点：虾外酥里嫩，具有果蔬的清香味。 牛肉粒麻香鱼丝 原料：黑鱼一条约500克，牛肉粒麻香粉50克，土豆丝50克，生菜丝50克。 调料：胡椒粉2克，精盐5克，鸡粉3克，料酒8克，葱姜水15克，干淀粉5克,色拉油1000克。 制作：1、黑鱼去内脏洗净，剔肉去皮，切成粗丝，然后用清水漂洗干净，控净水分，放入胡椒粉、精盐、鸡粉、料酒、葱姜水拌匀，放入冰箱打到0℃腌制15分钟。2、将鱼丝拍上干淀粉入四成热的油中小火滑散、炸干（约5分钟）捞出沥油，然后将油温升至六成热，下入土豆丝小火炸脆。3、把生菜丝摆在盘四周，中间放上炸好的土豆丝，上面放鱼丝和拌好的牛肉粒麻香粉。 |
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