 （一） 月是故乡明，味是家乡浓。 春节的山珍海味， 不及家乡的一盘炒米粉。 （二） 儿时，只有过生日和过大年才能享用的炒米粉，如今仍孜孜以求，百吃不厌。 （三） 儿时的炒米粉，基本上都是素炒，没有什么佐料可加，偶尔能够加点猪油渣就已经是奢侈品了。 （四） 如今，米粉还是用曾经的米粉，但配上自己喜欢吃的糕蟹、香菇、白菜丝和家乡的“中国第一蛋”——红心鸭蛋。这就是人们常说的：创新就是最好的传承。
一盘糕蟹炒粉，既保存了第一故乡的味道，又增添了第二故乡的美味。这是与时俱进的家庭食谱。 （五） 一盘糕蟹炒米粉的味道不论如何继承与创新，都是浓浓的的家乡味道。
为了慰籍这种家乡的味蕾，几十年来一直都是自己动手，年复一年地学习、尝试和揣摩炒米粉的技艺。 （六） 不粘锅，是检验炒米粉成败的最显著标准。粘锅，难免会把米粉炒焦，影响味道，又影响色相。
要使炒米粉不粘锅，最关键的就是把控好开水泡米粉的时间。太长，米粉泡的太软，下锅时一定粘锅；太短，米粉未泡开，太硬，影响口感。把控的时间标准是大约五分钟，最主要是凭手感：七分软三分硬。
要使炒米粉不粘锅，第二个关键是冷水泡。即把泡好的粉丝放在冷水里浸泡。“透心凉”才行。
要使炒米粉不粘锅，第三个关键是沥干水分。即把已经“透心凉”的粉丝沥干水分，一定要沥干水分。 （七） 先把红心鸭蛋煎成薄片，出锅切丝。再把糕蟹、香菇、白菜丝一起炒熟，出锅备用。
炒粉前，一定要把锅多刷几遍，确保不留一点锅巴。大火、干锅、下油，八成热油再下已经沥干水分的粉丝。
米粉炒香后加入少许酱油（不须加盐）翻炒，再加入已经准备好的糕蟹、香菇、红心鸭蛋，喜欢葱花的，加点调色，翻炒均匀，一盘松、爽、香、滑，色香味俱全的糕蟹炒粉即可出锅了。 （八） 家乡的米粉，家乡的调料，家乡的厨艺，再来一碗家乡的清水粥，最后来一句家乡话：食饭啰！ 【今日杨言】040——841 【音乐】《故乡》刘子豪
【图片】《一盘米粉慰乡愁》
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