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这里 有酒/有菜/有故事 只想说与你听 中国素有“美食之邦”的雅喻，有众多美味佳肴。川菜是中国特色传统的四大菜系之一，而这些美食的背后都离不开一群人，那就是厨师。 说起川菜界的名厨，就不得不提兰桂均。如果你对他不是很熟悉，那泡椒凤爪总吃过！没错，风靡全国的四川小吃“泡椒凤爪”创始人就是兰桂均，人称“江湖第一刀”。 能够将食物做成打动人心的美味，往往是创作者对食物深沉的爱！而美食背后的故事，更值得我们去探寻！ 兰师傅原本是国外公司的行政总厨，在去日本工作吃料理时，他从精美却拙朴的盘子里吃到没有过度粉饰的天然食物，他悟出了专属于自己的烹饪之道，辞去工作，开了一家可以呈现食物最“本真”细节的私房菜。 戳识厨解味系列片，了解兰师傅的原味生活！ 我迫不及待地想看看，这个识厨解味中的马爹利和兰桂均，中西合璧在一起会碰撞出怎样的火花？ 玉芝兰是兰师傅自己开的私房菜馆，成都唯一一家黑珍珠三钻。闹中取静之处，连门头都没有。我像是来到一个隐居的长者家中做客。 推门进去却发现别有洞天，没有街边川菜馆中那样的大锅和浓烈烟火，没有各式重油重辣的狂野，而是继承了旧时成都“官府菜”的细腻和雅致。 原木的整体装潢，搭配简约的瓷器装饰，给人一种古典、高雅的感觉。每一处的设计都彰显出兰师傅的用心。  即使名声大噪，行事依旧低调。餐馆全包间制，只有三个包间。每一间都有自己的特点，有着独有的气韵。   服务员引导落座后，便给我们倒茶，茶水一直会有小火加热，保持茶水的温度，很是贴心。
菜单设计的像一首乐谱，餐前茶、餐前小点、开胃菜、过中、热菜、小吃、餐后茶。吃法特别讲究，顺序错了，就很难品出食物的最佳口感。
我发现桌子上的餐具都很有特点，了解到：兰师傅认为“食与器”从来都是不可分割的，开店前特意去景德镇“修行”了一年，他从淡淡的釉下彩中遇见了食与器自然本真相辉映的关系。
所以玉芝兰的餐具都定制于景德镇，一套瓷器对应一道菜，这些手工自制的釉下彩餐具特别漂亮，为玉芝兰的个性化菜肴增色不少。
部分器具是由兰师傅亲自设计制作，很具有艺术气息。在这样的环境中吃饭会是什么感觉呢？赶紧点单！
“川西一绝”大刀金丝面 重点想说下被称为“川西一绝”的大刀金丝面，是兰桂均师傅的拿手菜，有两百多年的历史，因为工艺复杂，几乎要失传。
面皮像纸一样薄，面条细如发丝，足见一碗面，全是功夫。金丝面颜色金黄，和面时不用一滴水，而是用新鲜的土鸭蛋的蛋黄代替水的作用。
汤底是由土母鸡、土鸭子、瘦肉、陈年金华火腿吊汤熬制四、五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，最后浓缩成一小碗精髓。没有厚重的油腻感，滋味悠长，回味无穷。
本色原味吉品鲍鱼 鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。市面上鲍鱼的品种较多，玉芝兰的食材都是兰师傅亲自挑选，鲍鱼的品质也是极好的。
兰师傅说整个制作过程没有任何的添加剂，保住食材原汁原味，端上桌就闻到一股鲜香。
切开品尝口感爽滑、汁鲜味香，鲜美之余又有韧劲。将味蕾带入一个超级享受的境界。
美食配美酒，兰桂均师傅的中餐和法国马爹利蓝带当属完美搭配。不管是从制作、品尝还是匠心精神都相当契合。
兰师傅的菜品讲究食材的本真，做最纯粹的川菜。不用添加剂，只为还原食物本身的味道，成了川菜界的一个传奇人物。 同样，9升宝德区的葡萄精心萃取与调配，才能酿成这样一瓶干邑，造就马爹利的馥郁芬芳。
兰师傅的菜品在吃上讲究顺序，一道道有条不紊品尝最佳味道。马爹利讲究慢慢细品，一层层体会最丰富的口感。
兰师傅对菜品的食材和程序要求极高，有些菜品甚至需要耗时一周，只为做到最佳的口感。同样，马爹利一直好奇于心，对未来始终保持期待，不断摸索！
不管是兰师傅还是马爹利，对生活都有所领悟。经历浮华万千，最后发现最好的味道，是还原食物本真。 同样，马爹利所主张的“入味生活”，是希望食客在品尝美食本身的同时，感受到美食背后丰满的生活故事，尝到生活之味。
所以，兰桂均师傅的中餐和法国马爹利蓝带碰撞在一起，让享受升华，体验堪称完美！ 你心动了吗？ 那就一起来种草星厨餐厅吧！ |
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来自： lcttcl6789 > 《生活常识》
