有一次我下班晚，先生烧饭。说好的烧番茄炒蛋却没烧，我虽有疑惑却也没问。吃好饭洗碗时，我发现鸡蛋不见了!
“没烧呀?怎么不见了?有五六个呢!”我百思不得其解。倒垃圾时才发现，垃圾袋里有一堆蛋糊。肯定是先生烧蛋时油倒少了，米琪炉的热度又高，所以焦的焦，糊的糊，根本不能吃了。
我知道先生是不达目的不罢休的人，再一看那个量，一定是烧了两次都不得法。蛋又没了，所以番茄炒蛋没法做了。
我之所以不当面问先生，是怕先生难堪，以后不再帮我做饭。鸡蛋已经浪费了，多说也无益。谁没有失手的时候呢!
要说蛋的绝配，那是肉!
我就非常喜欢吃蛋饺和蛋卷。做法也很简单:用精后腿肉摇肉酱，也可以买来现成的肉糜 ，放葱花、姜汁和蒜末，打一个鸡蛋，再倒点老抽和老酒搅拌均匀，最好搅拌到有粘性，备用。
弄十几个鸡蛋磕在大的容器内，用打蛋器搅拌，让蛋清与蛋黄充分融合。下面就可以开始做蛋皮了。
先做小蛋皮，把圆头的不锈钢勺涂上油，放到煤气灶的火上烤，热了以后，舀两调羹蛋液顺着勺子的边缘慢慢浇下去，然后轻轻晃动让蛋液流均匀。
等蛋液全部结起来，就倒出来，继续再做第二个……，差不多做十几个。这个小，做起来有些费事，大的就不同了。
一般用平底锅做大蛋皮。平底锅擦油，烧热，倒蛋液，薄薄地铺满锅底，火不要太大，结起来就行了，倒出来再做，一张张摊开散热。
等小的大的蛋皮全都做好了，就可以做蛋饺和蛋卷了。
把小蛋皮摊在手中，舀一勺肉放上面，然后把蛋皮合拢，轻轻地压一下，就像水饺一样，整齐地排在盘子里，满一盘就可以上锅蒸了。
蒸熟的蛋饺融合了蛋与肉的精华，咬一口还带有少许汁水，味道十分鲜美。冬天的火锅及暖锅里少不了它。
蛋卷看着简单，其实不然。先把大蛋皮平铺在盘子上，然后把肉平铺在蛋皮上，肉不能太多，薄薄的一层就够了，然后把它卷起来，要用两只手同时开始，并且要相互配合着才能做出完美的蛋卷。
把做好的一条一条的蛋卷并排放在盘子里上锅蒸。熟的时候，蛋香、肉香扑面而来!
蛋卷也是做汤的首选。用的时候把它切成斜刀块，那一圈一圈的金黄的蛋包裹着肉，看着就非常诱人!
