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猪肉馅是年夜饭做狮子头、包饺子、炸丸子、包包子、做馄饨、炸肉卷必不可少的美食原料！ 以10斤猪肉馅调制比例： 猪肉（肥瘦3:7或4:6）4000克、大葱葱花400克、去皮生姜末200克、鸡蛋500克、高汤或者清水400克、味极鲜酱油80克、老抽10克左右、花椒粉10克、胡椒粉3克、食用油300克（用花椒和大葱炸熟晾凉的油）、香油20克、料酒240克、白糖一点点、盐100克左右。 制作方法： 1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、生抽、老抽、生姜末搅拌均匀，然后分次放入高汤或者葱花水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的绞肉馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。 2、打好水的肉馅放入鸡蛋、花椒粉、葱花、还有盐和糖还是顺时针的方向搅拌均匀；如果不想放花椒粉还可以提前炼制花椒油，晾凉后的花椒油打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。 3、如果拌好的肉馅有点稀，不太好操作，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好操作； 以上工艺流程仅供参考，欢迎大家探讨交流！   
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