酸汤水饺

酸汤水饺（在于汤料）

8.2 综合评分

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  XUEWEILI

酸汤水饺还是陕西的味忒
前天包的饺子在冷冻放着今天想着吃个汤的特别简单易做.

用料  

香醋	3勺
辣椒面	适量
虾皮	1把
香油	1勺
紫菜	适量
葱花	适量
盐	适量
油	适量
饺子	15个

酸汤水饺（在于汤料）的做法  

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第一步饺子是自己前几天包的外面买的皮 馅是大肉葱的（改天给包饺子教程）把需要的葱切碎 虾米紫菜用水冲洗干净.

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第二步开始弄料碗 辣椒面 盐 十三香 虾米 紫菜 香油放入碗中 起锅热油 倒入料碗.搅拌均匀.倒入香醋（用我们陕西话美滴很）

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第三步煮好饺子捞出倒入碗里

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第四步最后一步浇汤 撒上葱花就可以了

.         酸汤水饺的饺子馅是韭黄牛肉馅，等到冬季的时候，店家还会推出萝卜牛肉馅。酸汤水饺的汤底最精髓的地方在于醋和辣子的调配，通常都是店家自己调制的，所以大家在各个地方尝到的酸汤水饺味道可能会有细微的差别。在冬天的早晨，吃上二两水饺，再来上两口热乎乎的汤，浑身上下都变得暖洋洋的，就连整个人都精神了不少

韭黄牛肉馅饺子

6 人做过这道菜

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  在水一方1226

作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……

用料  

中筋面粉	450克
鸡蛋	1个
牛肉（上脑部分）	450克
韭黄	300克
花椒油	适量
香油	适量
大葱	1段
姜	1块
生抽	约8克
盐	约12克
花椒水	适量
鸡精	1勺
味精	1/3勺
白糖	1/2勺
五香粉	适量
清水	200克

韭黄牛肉馅饺子的做法  

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热锅小火玉米油慢炸花椒。

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将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。

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1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。

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根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。

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和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。

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准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。

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韭黄切成小粒。

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加入太太乐芝麻油拌匀。

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加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。

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牛肉剁碎。

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大葱切成葱花，姜切成姜末。

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应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……

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加入盐，约12克，3平勺半左右。

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加入1/2勺白糖。

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加入味极鲜酱油约8克。

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根据个人口味加入适量的五香粉。

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根据个人口味加入适量的鸡精。

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加入1/3勺味精。

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分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。

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顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。

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将韭黄与牛肉搅拌均匀。

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醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。

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开水加少许盐煮饺子不粘连。

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香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。

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皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。

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小贴士

1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。
2、拌馅时的油一定得是熟油。
3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。

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