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京酱肉丝家喻户晓，是百年来在北京盛行的一道餐馆必点下酒菜，是一道色香味俱全的汉族名菜，现在的清真菜馆里也都有用鸡肉烹制的京酱鸡丝、京酱鸭片。这道菜口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。用鸡胸肉，辅以黄酱和甜面酱，用北方特有烹调技法"酱爆"烹制而成。 京菜与鲁菜有着千丝万缕的联系，对于酱和葱的使用更是相互影响，这也形成京菜特有的味道。老北京人对这道京菜还是有着很深的感情。材料简单，烹制步骤也不啰嗦，在家您也可以做的很好吃~ （点我看视频做法，更详细呢） 主料：鸡胸肉 配料：山东大葱 豆腐皮 黄瓜（可选） 调料：北京干黄酱 甜面酱 料酒 白糖 香油 1，大葱切丝 2，黄瓜（可选）切丝 3，鸡胸肉切丝 4，鸡丝放入碗中，加入水淀粉 5，抓匀待用 6，干黄酱加入料酒，调匀。
7，加入甜面酱，混合搅匀。
8，锅入油，烧汁三成热，下入浆好的鸡丝，温油划散。
9，肉丝变白即捞出。
10，锅留底油，下入酱，白糖少许，小火炒香。
11，下入鸡丝，快速翻炒均匀。淋入少许香油提香。
12，快速出锅，盛在铺好葱丝和黄瓜丝的盘子里。
13，用切好的正方形豆腐皮，卷鸡丝、葱丝、黄瓜丝食用。
END --------------------------------- 一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。 ----------------------- 欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学 |
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