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今年夏天，广州米其林美食指南出来的时候，我憋了一肚子槽，不吐不快。 结果前阵子，北京米其林指南一出，我这点小情绪，立刻变成一脸黑人问号。 要知道，我们大吃省广东，今年才勉勉强强评出1个两星，凑够10个一星餐厅。 而常年戴稳“美食荒漠”帽子的北京，一上来就有23家餐厅轻松摘星，三星1家，两星2家，一星20家。 这……我只能说，广州可能是“米其林美食荒漠”吧。 但坐拥23家米其林餐厅的北京人民，对这个结果也并不满意。 仔细看了看榜单，居然被江浙菜占了半壁江山，粤菜馆子也斩获一星，正经北京菜反而没几家。 而必比登榜单上的豆汁、卤煮，更是将战火从“值不值这么多星”升级到“北京到底有没有美食”上。 早些年和朋友去北京，她说从前看梁实秋、林海音写北京小吃，灌肠、老豆腐、豌豆黄、炒肝、爆肚、豆汁.....向往得不行。 我本来想劝阻一下，想了想还是陪她去吃了。 果然，吃完她一脸疑惑的问我，这玩意，真的应该是这个味道吗？怎么感觉……怪怪的？看人家好像都还吃得挺香的呢。 动图来源于《早餐中国第二季》 你看，这就是口味的差异。 再包容的胃，也难免会遇到一种美食，让你惊讶：“天啊怎么会有人吃这个！” 而吃惯的人可能也会难以理解：“这么好吃的东西，你居然不喜欢？！” 菜菜小时候，在北京也生活过几年，最开始也是水土不服，食不下咽。 直到遇到一道京酱肉丝，才算是打开了我的“京菜结界”。 京酱肉丝是北京菜的经典代表之一，也是小孩子都会爱吃的一道菜。 食材颜色丰富又讨喜，边卷边吃，有趣又好吃。 豆腐皮包裹起酱香丰腴的肉丝，里头点缀着丝丝缕缕的大葱丝、黄瓜丝。 葱丝微微带点辣，黄瓜丝水灵清爽，在浓郁的酱香中间带来清新之味。 大口咬下的满足，嘴里层层叠加的惊喜，一次吃上十个都不够过瘾！ 所谓京酱，讲究的就是那口酱香。 老北京最地道的做法，是黄酱加甜面酱，但在家里操作，只用甜面酱也无妨。 肉的话一般会用猪里脊，考虑到二师兄的价格依旧不便宜，今天菜菜教你们用性价比高的鸡胸肉来替代。 别以为用鸡胸肉口感会变差，跟着菜菜的方子来，你们照样能做出滑嫩浓香的京酱肉丝！ 配上白米饭，还可以秒变好吃又低脂的便当菜！
- 京酱肉丝 - [ 食材 ]
鸡胸肉200g 酱料：甜面酱50g 蚝油1小勺 白糖2小勺 腌肉调料：小苏打 1/4小勺 盐1/4小勺 料酒2小勺 鸡蛋清半个 葱姜水1大勺 玉米淀粉1大勺 配菜：葱丝 胡萝卜丝 黄瓜丝 豆皮 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.鸡胸肉先切片再切成粗丝
2.鸡丝放碗中，加1/2小勺盐、2小勺料酒、半个鸡蛋清、少许小苏打拌匀，加1大勺葱姜水搅拌至肉吸收全部水分，再加入1大勺淀粉搅拌均匀，最后加1大勺油锁住调味 小苏打能使肉更嫩滑
3.碗中加入甜面酱、蚝油、白糖，2大勺清水调成酱
4.起锅热油（油要多点），下鸡丝滑炒至变白，盛出沥油
5.另起一锅，倒入少许油，调小火下入酱料炒香，再将鸡丝回锅炒至裹上酱汁，即可出锅
6.取一张豆皮，码上萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、肉丝后卷起，便可享用 菜码随个人喜好来添加，木耳丝、绿豆芽等均可
瞧，这不就是一条健康版的老北京鸡肉卷吗？ 咬一口，舌尖便激荡在滑嫩和浓香的口感之中，那滋味，绝妙！
作为美食博主，打卡米其林餐厅，算是我工作的一部分。 但若是去到一个地方，我还是更愿意相信当地朋友的推荐。 所以呀，榜单什么的不重要，多结交些天南海北的朋友，才最能体会到一地风味呀。 |
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