腌制肉，怎么才能做出粉红色？

做腊肉对四川、重庆人来说是一个很平常的事，我们这里的人基本都会做，而我啦，特别喜欢做酱肉，我做的酱肉，酱香味特浓。

首先买甜面酱，《注意买甜面酱的时候，要看色，不能买偏黑的，》买一些花椒，十三香，买三线肉，买回家把肉皮在锅里烙一下，去汗味，异味，然后用刀刮干净，注意不能沾水，然后肉全身抹上白酒，在把甜面酱倒一个盆子里，把花椒，十三香拌匀，在均匀的抹肉上面，三天后在翻一次，把底下的翻面上来，一个星期后挂通风处，有些没有沾上酱的，在抹一些，一个月后就可以吃了。正月过后收起来放冰箱。

酱肉不管是蒸着吃，还是回锅，都很香，是真正的酱肉，不像很多用量油做的，根本没有酱香味，不过酱油做的颜色不错，我以前做过。