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京酱肉丝是地道的北京菜，酱香浓郁，独具风味。选用猪里脊肉为主料，搭配豆瓣酱、甜面酱及其它调味品，咸香味浓，可以搭配卷饼，拌面条或当下饭菜。 材料与工具 甜面酱80克、里脊肉250克、大葱一根、料酒5克、糖20克、淀粉2克、盐少许 炒锅
做法
1、将里脊肉切成丝后加入蛋清、盐、料酒、生粉、生抽搅拌均匀后腌制10分钟；
2、将葱和大蒜切开后泡入水中，泡成葱姜水；
3、大葱切丝如图所示摆盘；
4、炒锅充分预热，倒入少许植物油并加热至产生油纹，加入腌制好的里脊肉翻炒，炒至变色后出锅备用；
5、将甜面酱倒入锅中，炒出香味后倒入少量葱姜水、糖和料酒继续翻炒至粘稠；
6、最后将肉丝倒入锅中翻炒均匀，至每条上色后即可出锅，肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 |
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