“京酱肉丝”怎么做？加上这一样，口感滑嫩，酱香浓郁
原创 食味风情 京酱肉丝是一道在全国很有名的菜肴，是一道经典的北京菜，色香味俱全。正宗的京酱肉丝咸甜适中，口感滑嫩，酱香浓郁，风味独特。 选料也十分的讲究，选用猪的里脊肉作为主要的食材，酱料也是用黄酱或甜面酱。采用酱爆的烹饪手法，再配上葱丝和腐皮，酱香浓郁，好吃不腻。  这道非常经典又好吃的北京菜了，做法并不复杂，自己在家也可以做，今天就和大家分享一下这道菜的家常做法。 所需食材猪里脊肉、盐、鸡蛋、生粉、明油、黄瓜、葱、蒜、甜面酱、海鲜酱、淀粉、胡椒粉、料酒 制作过程1.将300克里脊肉切成细丝放在盆里，再在肉丝中加入食盐、胡椒粉、料酒、给里脊肉日调味去腥，用手将所有的调料抓拌均匀，让调料充分的进入肉丝，使之更加入味。 2.再加入少量的清水充分的搅拌均匀，让水能够进入肉丝，会使肉丝口感上更加的滑嫩，鸡蛋取鸡蛋清放进盆中，鸡蛋清在低温的作用下可以凝固，锁住肉丝中的水分不流失。 3..加入适量的生粉顺着相同方向搅拌，加入生粉不仅能够锁住肉中的水分，还能够长时间保持肉丝的温度，用手抓拌均匀以后，淋入少量的明油，腌制十分钟。 4.锅里烧水，水开后倒入豆腐皮，焯水1分钟，捞出晾凉，切成方形。  5.将黄瓜、大葱切成长短和粗细适中的细丝，将黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，切好的豆腐皮折叠起来，和黄瓜丝、大葱丝摆放在一起，大蒜、姜用刀拍扁后，切碎后，放在一起。 6.将肉丝低温过油，起锅烧油，油温升至四成热，温度在120度左右，没有冒烟，倒入腌好的肉丝， 二十秒钟，直至肉丝变色，取出肉丝控油，肉丝滑过油，颜色就会改变，白里透红，更有食欲。 7.锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱翻炒均匀，直至酱炒出香味，加入料酒，翻炒均匀，再加入适量的清水，快速搅动，水沸腾后，加入食盐、白糖、老抽、生抽，使酱料的颜色更加的浓郁。 8.淋入水淀粉，将酱汁熬至浓稠，倒入滑过油的肉丝，大火继续翻炒均匀，直至肉丝包裹上酱料的颜色。 9.出锅前淋入明油，使肉丝的色泽更加的明亮。  小窍门1.肉丝过油时温度不能太高，时间不能太长，否则会影响肉丝的口感，将油的温度控制在120度，时间不超过30秒钟。 2.豆腐皮、黄瓜、葱白和肉丝在切的过程中要注意生熟分开。
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