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做京酱肉丝,酱汁是关键,大厨透露配方比例,酱香浓郁味道正

 新用户3536Meiv 2022-06-20 发布于四川

做京酱肉丝,酱汁是关键,大厨透露配方比例,酱香浓郁味道正

京酱肉丝,记得第一次吃它的时候,是看到名字和鱼香肉丝差不多,所以点了一盘。但是上桌之后才发现,虽然都是肉丝,但是卖相完全不同,口感也相差甚远,不过我个人喜欢它,甚至超过了鱼香肉丝。

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京酱肉丝,是一道非常经典的老北京菜,酱香味浓郁,咸甜适中,如果只吃肉的话,肯定吃几口就腻了。但是里面还有豆腐皮、葱丝或者黄瓜丝,这样搭配起来,味道瞬间就不一般了,怎么吃都不腻,甚至越吃越上瘾。

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做京酱肉丝,其实挺简单的,主要是用里脊肉制作而成,但是为何好多人做出来的口感,却不怎么好呢?原来在做这道美食时,最关键的就是调酱,酱汁是关键。大厨透露酱汁的配方比例,酱香味浓郁,肉丝鲜香滑嫩,味道正。

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【京酱肉丝】

配方:里脊肉半斤、黄瓜、京葱、豆皮、生抽、老抽、料酒、甜面酱、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

1、将里脊肉清洗干净后,切成丝状,放在碗中,下面加上少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、1个蛋清,抓拌均匀之后,腌制15分钟。

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2、趁着腌制里脊肉的时候,我们把黄瓜和京葱,全部切成丝状,再把豆皮切成正方形的块状,摆放在盘子里备用就可以。配菜准备好,下面我们再来调制酱汁,这是非常关键的1步。

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3、准备一个碗,往里面加入2勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒,然后再来一点点清水,一定不要太多了哈,将其搅拌均匀,我们的酱汁就做好了。虽然没有什么特殊的调料,但是做出来就是很香,最重要的就是甜面酱这味料。

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4、接下来起锅烧油,油热后把肉丝倒进去,开始翻炒,炒到肉丝变色之后,即可盛出备用。下面把锅内的油倒出来,只留下底油就行,把调制好的料汁倒进去炒香,接着把肉丝倒在锅中,不停翻炒,炒到汤汁浓郁后,即可出锅。

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把肉丝倒在盘子里,吃的时候用豆皮夹上肉丝、葱丝、黄瓜丝,包起来就可以吃啦,一口下去酱香浓郁,太过瘾了。用这个方法调制好的酱汁,一点也不会油腻,吃起来香喷喷的,大家赶紧在家试试看哦。

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