可随四季变换的快手下饭菜

 

 

这也是曾经很流行的一道江湖菜，咸脆鲜香，酱香浓郁，拿来过饭很带劲，是我跟牛仔中午常吃的快手菜，一般情况下再加一蔬菜，一汤羹，咱娘俩的午餐就搞定了～～～

　　

酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，菜品颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱!

 

 

传统的酱爆鸡丁都是配黄瓜丁，传统是黄酱搭甜面酱，我觉得跟鸡丁的配菜可以根据四季的变化，选择适合的时令菜来改良，比如这冬春季节不是黄瓜季，完全可以替换成莴笋，藕丁，笋丁等等其他脆口的蔬菜，不但健康，而且风味各不相同，也使我们吃饭、做饭都因为新的尝试变得有所期待，甚是有趣，没那么死板照条，对吧？

 

其实做了很多次，前前后后有时间拍了几次，整理下拉拉杂杂竟然有上百张图片，我现在是有多么追求完美，只是追求啊，拍不好就没有写的动力，呃。。。　

 

 

 

 

上面两副是莴笋切大丁的（大指甲盖大小），下面两幅是莴笋和鸡丁切小碎的（比小指甲盖小点），炒出来有点像酱，可以拿来盖饭或盖面的～

 

 

 

 

 

材料以莴笋版为例:

 

1/2：鸡胸肉两条，莴笋一根，熟花生米(可选，用微波炉叮熟去皮即可很方便，花生米也是我自己加上的，喜欢吃，不用油炸也脆香脆香滴，家里花生也太多噜)，酱（我用了甜面酱跟四川郫县豆瓣酱），传统是用黄酱跟甜面酱，或者也可按自己喜欢的选用豆瓣酱，蚕豆酱都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么？是很像但不是，而酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。

 

 

3/4：莴笋切丁（可以略焯下水），鸡肉切同样大小。　郫县豆瓣酱剁剁碎，上次就有朋友问为什么要剁碎，剁碎更容易出味，电视里大师傅都是这么做哒

 

 

 

１：鸡丁用生粉，生抽和一点蛋清（没有可不用）抓捏一下，

２：冷油将鸡丁滑至变色出锅。

３：锅内另放少许油炒酱，小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁，莴笋丁焯过水的一定要控干水分！让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁。

４：最后下入花生米兜匀即可。

 

 

 

 

看着忍不住不？

 

 

 

 

夏日的时候用黄瓜多，又快手又方便。只是换成不同配菜下锅的时间和顺序上要注意下，比如黄瓜下锅一兜匀就起锅，反正黄瓜可以生吃，不然黄瓜容易出水，黄瓜也可以用盐先杀下水再用，这些小细节都需要自己常在做菜的经验中慢慢积累。。。

 

 

 

 

冬春用莴笋，莲藕，夏日除黄瓜，还可以用毛豆，茭白等等。

 

 

 

 

呱呱唧唧:

 

每次煲鸡汤的时候我常喜欢把鸡胸脯肉剔除下来，拿来做类似这样的小炒，反正鸡胸肉炖汤很柴倒不如把它变成下饭菜。鸡腿肉固然好吃，可这鸡胸也不能浪费了，善加利用才是正道。。

 

酱爆的菜，最后菜品吃完，碗底有点油没有酱没有水汪汪才算成功。