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曾经我们一直在宣传“鸡蛋”（本文所提到的“鸡蛋”只作为蛋类的代名词）因胆固醇太高，老年人不合适吃！当时也是觉得非常纳闷，蛋类营养价值这么高，本应该是老年人最好的食物（各种营养成份全面，非常容易吸收，吸收率90%以上），咋就吃不得了呢？  ★新的研究结果发现:食物中的胆固醇，与血胆固醇没有直接关系！原来我们真的一直错怪了“鸡蛋”了！ 人体的胆固醇代谢是一个复杂的过程，并不是我们想象的，不吃就不高了！许多人几乎不吃含高胆固醇食物，血胆固醇一样高！ 我们一直认为血胆固醇高是动脉粥样硬化的罪魁祸首，以为这是不争的事实。其实血清胆固醇主要有:  a、高密度脂蛋白胆固醇——“好胆固醇”（号称血管“清道夫”）； b、低密度脂蛋白胆固醇； （1）个头相对较大，密度较小； （2）另一种个头相对较小，密度较大（坏胆固醇）。 c、极低密度脂蛋白胆固醇。 ★由此可见，如果一味地降低胆固醇，连好胆固醇也降低了，特别是单单降低了“好胆固醇”对血管的保护是没有好处的！“胆固醇平衡”比“盲目降低胆固醇”更重要！ 而“鸡蛋”可能是目前发现的“胆固醇最平衡”的食物！ 另外胆固醇胆固醇是人体进行正常生理活动所必不可少的营养物质； （1）形成胆酸，在消化吸收营养物质中发挥重要作用； （2）构成细胞膜，胆固醇是组成细胞膜的重要成份细胞膜在人体每一细胞外,胆固醇是它的基本成份。有人发现给动物喂缺乏胆固醇的食物,结果动物红细胞的脆性增加,容易引起细胞的破裂。因此,可以知道要是没有胆固醇,细胞就没办法维持正常的生理功能,生命也将终止； （3）合成激素，激素能够协调多细胞机体中不同细胞代谢作用,参与体内各种物质的代谢,包括糖、蛋白质、脂肪、电解质、水和矿物质等的代谢,在维持人体正常的生理功能起到重要作用。人体释放的肾上腺皮质和性腺各种激素,如皮质醇、醛固酮、雌二醇、睾丸酮以及维生素D都属于类固醇激素,其前体物质就是胆固醇。  ★总结:（1）人体内胆固醇大部分是自身合成的，膳食摄入的胆固醇量对体内胆固醇总量没有直接影响，没有必要太过严格限制胆固醇的摄入；（2）心、脑血管疾病是多因素引起的疾病，“血管炎症”学说更为关键！要预防心血管疾病，最常见的高血压、高血脂、高血糖、高尿酸以及不良嗜好都要控制，“多管齐下”才会更有效！ |
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