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焖烹调技法：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。焖和烩的区别 油焖笋 材料冬笋、料酒、生抽、白糖(如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。)做法1、竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块; 2、锅内放油烧至7成热，倒入竹笋煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟; 3撒入葱花，拌匀后即可。
烩：指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入锅中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在锅内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。 佛手瓜烩黑木耳 材料佛手瓜2颗黑木耳3大片蒜头2瓣老姜2片高汤半碗盐1小匙白胡椒适量麻油适量做法 1佛手瓜去皮后对切再对切;瓜皮其实很薄，不需要仔细去掉表面瓜槽内的皮，刷干净即可 2接着斜刀切片，方便煨炒、快熟，可保留清脆的口感 3黑木耳也切成粗条与佛手瓜搭配 4准备好爆香材料;喜欢滋味丰富点可再加入一小把虾米，或是纯素食可以泡发干香菇替代 5起油锅，入1大匙油即可，直接下爆香料与佛手瓜，拌炒至闻到爆香味 6再加入黑木耳稍微拌炒，下高汤及盐巴盖锅煨煮约1分钟，开盖稍微收汁，下白胡椒及麻油提味即可起锅 7想吃清爽低卡就不用勾芡，宴客料理就可再搭配虾仁勾上芡汁，油亮美味 |
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