炒青菜时不要直接下锅，记住这两点，烧出的青菜翠绿又不出水

食材：上海青、大蒜、盐、白糖、蚝油、鸡粉。

具体做法：

1、上海青一片叶一片叶地撕开，有清水多洗几次，根部容易藏泥，捞出后沥干水分备用。

2、大蒜一把，拍大蒜的时候要用力拍下，拍下后不要起刀，压住往后拉一下，这样不会拍飞更不会沾刀。切成蒜末之后置于盆中备用。

3、起锅烧水，锅内加入食盐和植物油，能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开以后，倒入上海青焯水20秒钟，倒出控水备用。

4、起锅烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜开大火爆炒。起锅前，加入蚝油、食盐、鸡粉、白糖各适量，为了更好的化开调料，加入一点点的清水，快速翻炒几下。

5、再勾入水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁后，就可以出锅装盘了。

烹饪要点：

1、焯水的时候加入食盐和油，能使青菜更加翠绿鲜亮。

2、加入淀粉能使汤汁浓郁，加入明油，菜品更加鲜亮，又不会出那么多水。记住这两点，烧出的青菜翠绿不出水。