很少人知道炖饭的秘诀，米饭里加了“它”，做出的米饭更加美味！

很少人知道炖饭的秘诀，米饭里加了“它”，做出的米饭更加美味！每次冰箱食材各剩那么一点，除了煎饼、烘蛋、炒饭、炒面或炊饭这些运用，家里还备有炖饭米的话我就会拿来做炖饭。生米经过高汤一次、一次的加入，吸饱了高汤的美味，真的是大人跟小孩都喜欢的料理。它的做法简单，要花的心力不过就是看着顾着，然后花的时间长一点，我个人觉得是厨房新手也会很有成就感的一道煮食！

菠菜蟹肉奶油炖饭

食材：

洋葱1/4个、新鲜巴西里少许、蟹腿肉250公克、高丽菜适量、鸿喜菇1包、高汤1000cc、大米2杯(量米杯)、白酱罐头200克、菠菜酱200克、盐适量

1.【菠菜酱做法】 菠菜洗净后切段，放入滚水中烫熟后取出，再加少许高汤打成泥，煮滚后加少许盐调味，用不完可放冰块盒冷冻。

2.菠菜酱若为冷冻，先取出放电锅蒸熟备用。

3.洋葱洗净后去皮切丁；高丽菜洗净后撕或切成小片；鸿喜菇洗净后剥成一小朵一小朵；巴西里洗净后切碎。

4.锅中油热后放入洋葱丁炒软。

5.接着放入洗净的意大利米翻炒一下，再加入菠菜酱及少许高汤，盖过米即可，转小火盖锅闷煮。

6.接下来的动作就是当米吸饱了高汤之后，翻搅一下，加入适量的高汤，盖过米的分量即可，再盖上锅盖，然后重复以上动作，直到煮至自己喜欢的米心硬度。中途锅盖翻开没有关系，可随时检查米吸收汤汁的状况，同时可以加盐调味。

7.等米心没那么硬，大约七分熟的时候，加入蟹腿肉、高丽菜及鸿喜菇及巴西里，煮至食材熟，此时如果觉得米心不够软，可再加一次高汤。

8.最后加入白酱，翻搅均匀即可上桌。(上桌冷却后酱汁还会再收，所以熄火前炖饭感觉汤汁还有一点多是正常的。)

小秘诀：

1.食材从开始就下去会炖得比较烂，所以像我不喜欢蟹腿肉煮散掉，还有太软烂的高丽菜和菇，我就会在米七分熟的时候才下锅。

2.炖饭米可用西班牙米或意大利米，没有的话可以用一般米或长米取代，前者较快熟软，后者煮的时间较久。