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首先将食用油倒入锅中，开火将其烧热，等到油温达到三成热的时候，把白糖或者食盐放到锅中，再下入准备好的鸡蛋，这样就可以避免蛋白质变性，蛋液也不会出现粘锅的情况。  其实加入白糖和食盐，最主要的是能够有效的将蛋液和热锅隔离开来，同时还能够提高热油的沸点，这样能够有效的避免粘锅煎糊的情况，煎出来的荷包蛋更嫩，还不会出现黑点。并且还能够起到调味的作用，这样让荷包蛋煎出来更加的入味。  除了这个方法之外，还可以在食用油当中撒入少许的肉末，再把鸡蛋打入锅中，这样煎出来的肉蛋饼好吃又营养。并且还能够防止鸡蛋出现粘锅的情况，如果觉得肉蛋饼不够香的话，还可以往里面加入少许的葱花进行打底，这样煎出来的肉蛋饼香味要更加的浓郁---------这就是煎荷包蛋不粘锅不变黑的方法 |
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