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俗话说， 打了春 赤脚奔， 挑荠菜 拔茅针。 荠菜是春天里大自然最好的馈赠。 小的时候还不懂什么是荠菜， 只记得每到打春时节， 总是要跟着姥姥去田野里， 拐着小筐小篓， 挖很多绿绿的野菜， 回家用清水煮一锅菜汤， 清香又带有丝丝甜味， 后来才得知那就是荠菜。 从前受制于生活条件， 吃野菜可能是用来充饥的， 而现在吃野菜不再是度饥荒， 它变成了时尚， 变成了健康养生之道， 成为了一种新的生活情趣。 目前市面上已有稳定的荠菜供应， 可以很方便的购买， 但总觉得少了那么点乐趣。 所以人们开始把目光投向了山野， 投向了城郊的土地里， 挖野菜蔚然成风。 因为地域不同， 南方地区现在正当季， 北方可能还要再等一个月呢~ 但你真的认识荠菜吗？ 快来认识一下它的真面目吧， 可不要挖到了假荠菜呦~ 李时珍这样介绍荠菜： 冬至后生苗， 二三月起起茎五六寸， 开细白花，整整如一。 荠菜又分板叶荠菜和散叶荠菜。 板叶荠菜又叫大叶荠菜，粗叶头，叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，呈浅绿色，叶片较宽阔，羽状深裂。叶面光滑、无茸毛。叶片宽大，外观好，易栽培，市售较多。 散叶荠菜又叫细叶荠菜、百脚荠菜，碎叶头。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，呈绿色，叶片较窄而厚，叶面光滑，无茸毛。香气较浓，味极鲜美。不易栽培，野生较多。 挖野菜小贴士
荠菜处理好就可以开做咯~ 荠菜可烧汤可凉拌可做馅， 唯一的美味要点就是保持原汁原味！ 今天就教大家三款最能品尝鲜美原味的菜式， 毕竟如此清新的野菜可不能辜负呢~ 1 双菇虾仁荠菜汤
—食材— 荠菜 150克 虾仁 50克 香菇 5朵 平菇 5朵 —调料— 六月鲜特级酱油 20ml 水淀粉 适量 食盐 适量 —做法— STEP1：将荠菜处理好洗净剁碎，双菇洗净后切成片后备用； STEP2：将切片后的双菇、虾仁放入开水中，焯变色后捞出； STEP3：热锅内放凉油，将虾仁和双菇稍微煸炒后加入清水煮沸，加入六月鲜特级酱油；
STEP4：撒入水淀粉勾芡，开锅后将荠菜末放入锅内，煮开后盛出即可。 1、 虾仁双菇焯水时一定要在水开后开始焯制，并且时间要短，防止营养流失。 2、如果想要吃到荠菜更韧的口感，可以不必切碎，把荠菜一分为二下锅即可。 2 鲜肉荠菜馄饨
—食材— 馄饨皮 30个 猪肉末 250g 荠菜 100g 鸡蛋 1个 葱姜 适量 —调料— 六月鲜特级酱油 15ml 白糖 适量 芝麻油 5ml —做法— STEP1：猪肉末中加入白糖、葱姜末、鸡蛋充分搅拌均匀；
STEP2：荠菜洗净，凉水中加入少量的盐和油烧开，将荠菜下入，5秒钟后捞出过凉水，控干水分后切末；
STEP3：荠菜末加入肉末中，倒入芝麻油，沿同个方向搅拌，充分搅匀上劲；
STEP4：在馄饨皮中放入适量的馅，将馄饨皮从靠近自己的一端往上卷两圈；
STEP5：将卷好的直筒掉转个头，然后将直筒的两端往中间捏合即成馄饨；
STEP6：锅中水烧开后下入馄饨，盖上锅盖第一次烧开时淋入凉水，再盖上锅盖至又一次烧开即可关火；
STEP7：碗中加入六月鲜特级酱油、芝麻油调成酱料，用煮馄饨的水将酱料冲开，然后加入馄饨即可。 1、 搅拌馅的时候一定要朝着同一个方向进行搅拌，否则不易上劲，不好包。 2、如果买来的馄饨皮面粉太多不好合，建议在皮的边缘抹少许水，帮助黏合。 3 荠菜豆腐羹
—食材— 内酯豆腐 1盒 荠菜 150g —调料— 六月鲜特级酱油 15ml 食盐 适量 水淀粉 适量 —做法— STEP1：把内酯豆腐打开，切成小丁，荠菜洗净，切碎备用；
STEP2：汤锅内加水或高汤，大火烧开后放入荠菜碎末；
STEP3：水开后放入豆腐丁，加入适量的盐和酱油，轻轻搅拌均匀；
STEP4：水开后，点入水淀粉即可出锅。 1、 如果使用高汤，要使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。 2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，影响它的清新感觉哦~ 走吧小伙伴们， 相约春天挖荠菜去吧！
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