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鲫鱼炖绿豆饼  【食材准备】鲫鱼2条、绿豆饼200克、红干椒5个、生姜3片、蒜头4粒、花椒1小把、青蒜4棵、葱1棵、盐1茶匙、生抽2勺、老抽数滴 【做法】 1、先准备好鲫鱼、小豆饼等食材，小豆饼买不到的话，也可以自己用绿豆粉加一小勺面粉和适量的水调制成面糊，点在烧热的平底锅上，凝固即可取下做菜之用。 2、将鲫鱼内脏和腮部都处理掉，尤其是里面的黑膜要刮去，可以让鱼减少鱼腥味。然后将尾巴斩去，再将鱼切段。切段可以让鱼更加方便油煎和炖的时候不易破损，当然也可以不切段。 3、将鱼段均匀的裹上面粉，抖去多余的面粉。鱼裹上面粉煎可以让鱼肉细嫩，又不容易破皮。 4、将葱姜蒜、红干椒分别切好备用。 5、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。注意鱼块一入锅的时候，千万不要用锅铲翻鱼，应将锅拿起像筛豆子一样摇晃，这样煎鱼不会粘锅还不会糊掉，煎出来的鱼非常完美的哦！大家一定要尝试下这种煎鱼的技巧。 6、鱼煎好两面后，倒入生抽、老抽，放入姜蒜、红辣椒、花椒，倒入2大碗温水开小火炖10分钟，注意是温水不是冷水，这样鱼肉会非常鲜嫩，而且容易炖熟。 7、加入盐、鸡精、绿豆饼继续炖3分钟。 8、快出锅的时候，撒入葱花、青蒜、香菜炖十几秒钟，即可关火出锅啦！ 金牌蒜香骨  原料：猪肋骨500克，蒜茸50克，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、红糖、味精、干红辣椒、食用油各适量 做法： 1.猪肋排剁成12厘米长段，放入清水洗净捞出晾干。 2.排骨放盘内，加入海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、红糖、味精拌匀腌制2小时。炒锅加油烧至三成热，放入排骨，油温由低慢慢加热，炸至肋排成熟，表面结硬捞出沥油。 3.炒锅留底油烧热，放入蒜茸、干红辣椒炒出香味，再放入排骨，翻炒均匀，装饰摆盘即成。 蒜泥蛏子皇  材料：蛏子皇500克，蒜泥15克，姜汁酒15克，盐、味精、葱末各适量 做法： 1.把蛏子皇放清水中泡3小时使其吐去泥沙，捞出洗净。 2.把蒜泥、姜汁酒、盐、味精、葱末放入碗内，调成味汁。 3.把蛏子皇放入开水锅中略烫取出，剥开外壳，蛏肉摆放于盘内。把味汁均匀地浇在蛏子肉上，放入蒸笼蒸熟即可。 香辣黄金虾  原料：河虾400克，红辣椒末25克，面包糠60克，鸡蛋1个，盐、花椒粉、味精、料酒、姜末、生粉、花生油各适量。 做法： 1.河虾剪去须、脚洗净，入碗内加料酒、盐、味精、胡椒粉略腌，加入鸡蛋清拌匀，拍上生粉。 2.炒锅下花生油烧七成热，放入河虾，炸至壳脆肉熟，捞出沥油。 3.炒锅留少许油烧热，放入红辣椒末炒杏，加面包糠小火略煎至黄，倒入油炸虾快速翻炒均匀即成。 亲子丼饭  食材：鸡胸肉 鸡蛋 白米饭 辅料：香葱 菠菜 调料：食盐 食用油 豆瓣酱 生抽 白胡椒粉 蚝油 十三香 白胡椒粉 做法 1、准备鸡胸肉一块，两个鸡蛋，鸡蛋为一人量。 2.一碗秘制红油，香葱和菠菜备用。 3.香葱洗净切碎，鸡胸肉切碎粒。 4.炒锅加油，放入豆瓣炒香。出红油。 5.然后放入香葱碎，出香葱油。 6.放入剁碎的鸡肉粒。 7.加入生抽、白胡椒粉、蚝油、十三香调味，翻炒至鸡肉变色，加入秘制红油，没有的可以不放。 8.添加一碗水焖煮入味。离火备用。 9.两个鸡蛋打碎。 10.另取小锅按照一碗的盖饭的量取煮好的鸡肉，倒入鸡蛋液。 11.放上青菜。我选用了菠菜，大家可以根据自己的喜好，选择放入的菠菜。 12.煮到鸡蛋凝固即可。 辣子烧肥肠  材料：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。 制作： 1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。 2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。 家常烧仔鸡  材料：嫩光鸡一只，葱花15克，酱油、料酒、白糖、味精、湿淀粉、香油、食用油各适量 做法： 1.将鸡去内脏，剁成块洗净 2.炒锅加食油烧七成热，放入鸡块爆炒至鸡皮收缩，加入料酒稍炒，再加入酱油、白糖、清水用小火焖烧15分钟，旺火收浓汤汁加入味精勾芡，撒上葱花，淋上香油即成。 板栗焖猪手  材料：猪手500克，板栗100克，盐、味精、白糖、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、砂仁各适量。 做法： 1.将猎手浸泡后洗净，剁成块，放入开水中焯出。 2.汤锅中放入清水，加入香料、盐、味精、白糖、老抽、葱姜调好味，烧开煮出香味，放入猪手用慢火烧至熟透取出。 3.把煮好的猪手皮朝下放入大碗中，板栗去壳放在猪手上，加入葱姜、料酒及适量原汤，上笼蒸熟烂，取出扣入盘中即可。 |
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