  私家卤肉饭，最好吃的做法在这里！台湾厨师收藏了30年的卤肉配方，教您最专业做法，保证卤肉超级纯正！卤肉饭最早出现在台湾，如今已经从台湾流行至全国各地，甚至远销海外。其实，卤肉饭在台湾是一种十分常见的街头便当。当然，卤肉饭除了街头便当之外，在各家各户的家常菜中也经常出现在餐桌上。与卤肉饭相似度极高的是台湾肉臊饭，二者的区别在于卤肉饭用的是猪五花做成的红烧肉，而肉臊饭用的则是搅碎的猪肉肉丁。  二者的口感也不太相同，肉臊饭的口味是咸的，而卤肉饭的味道则是甜咸的。就我个人来说，我更喜欢卤肉饭，虽然是五花肉做成的，但是却毫不油腻，连我这个从小就一口肥肉不吃的人都非常喜欢。而肉臊饭虽然也很香，不过我更喜欢甜咸搭配的口味。   其实，卤肉饭虽然特别好吃，但是想做出一道色香味俱全的卤肉饭却一点也不难，尤其是会做红烧肉的人，只要吃上一块卤肉饭，很容易就可以分辨出它的食材，用了什么调料，工序火候是如何做的。而且比起台湾正宗的卤肉饭，味道也是一点都不差的。  再加上今天我们为大家分享的卤肉饭的几个小技巧，想要做出一盘令人惊艳的卤肉饭就更加容易了。除了好做之外，卤肉饭虽然是个荤菜，但是失败的可能性极低，即使第一次可能会稍微差一点味道，但是用不了两三次，你的家人一定会爱上你做的卤肉饭的。下面，我就为大家好好介绍一下，如何做出一盘让人惊艳的卤肉饭。  卤肉饭 食材： 猪五花肉250克，鸡蛋1个，小白菜5颗，香菇5颗，酱油10克，洋葱小半颗，耗油3克，盐3克，冰糖7克，高汤（没有高汤也可以用清水代替），料酒2勺。 做法： 1、第一步先把鸡蛋煮熟，放在一边。洋葱扒皮切成小丁备用。  2、香菇切成香菇碎，如果你买的香菇是干香菇也没关系，也可以先用热水泡一泡，泡开之后再切。  3、猪五花肉洗干净之后切成丁状，注意五花肉不要切的太小，这样就不是卤肉而是肉臊饭了。  4、把青菜洗干净后过水焯一下，焯好之后放在一边备用，  5、起锅热油，油温四五成热的时候将洋葱放进锅里，翻炒至六成熟的时候盛出来。 6、将锅内加入一点油即可，把猪肉丁放进去翻炒，然后加入香菇碎和糖、耗油、酱油、盐等调料继续翻炒。炒至差不多的时候，在锅里加入两碗水或者是高汤，转成中火盖上盖子。 7、大概熬1个小时左右，汤收的差不多的时候，转成大火加入刚才炒好的洋葱翻炒几下就可以出锅了。 8、准备一份米饭铺在盘子里，摆上刚才焯好的青菜，最后把卤肉饭倒在上面，这样一份卤肉饭就做好了。 烹饪卤肉饭的技巧： 1、大家做卤肉饭最好选择猪肋骨的上五花肉，这个部位的肉比较紧实，不至于因为烹饪猪五花肉的时间太长导致肉的口感过烂，不够劲道。 2、大家切五花肉的时候也要注意，每块肉都要肥瘦相间，而且都要带上一块猪皮。肉块的大小不适合太大，否则容易腻。 3、在熬制卤肉的时候，因为时间很长，如果长时间不翻动一下猪肉的话很容易糊锅，这样可就得不偿失了，大家在熬制卤肉的时候，千万不要偷懒，时常去翻看一下。 以上就是卤肉饭的制作方法了，卤肉饭的肉汁与米饭搭配，味道简直是沁人心脾，吃过一次就忘不掉了。 |
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