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舌尖上的商丘美食——“饣它（sha）汤”到底是“啥汤”？ 2018-02-05 14:56 眼瞅着马上就要过年了 还有十几天却开始早早准备行李 思乡的心情也开始泛滥 心里惦记着一到家就要吃什么 这种家乡味可能是一碗面 也可能是一根油条或是一碗汤 称不上有多么美味 却是一直以来惦记的家乡味 离家在外的日子，你最想念家乡的哪个小吃？欢迎在评论区留言。 ▼ 有一种汤其貌不扬，但在许多吃货心中地位却足以和胡辣汤媲美。它叫sha汤，在豫东一带颇受欢迎。如果非要问在哪里，好吧，商丘走起来。
大部分商丘人的一天，都是由一碗热气腾腾的sha汤开启的。凌晨五点天还不亮，长征路附近的这家早餐店里，就已经来了不少食客。一碗sha汤配上一笼蒸饺，就是当地人的早餐标配。
sha汤颜色清淡，看似没有胡辣汤色泽浓厚，但它大有内涵，就连吃法也不一样。开吃前碗里倒入鸡蛋液，用滚烫的热汤一浇，蛋液就变成了丝丝缕缕的絮状，猛一看就像一碗鸡蛋汤。
趁热搅拌均匀，慢慢吸溜上一口，咸香的口感瞬间唤醒味蕾。鲜香醇厚，后味里透着丝丝的胡椒味，和胡辣汤比起来，味道柔和却不失鲜美。 想冲出一碗好的sha汤，熬制骨汤很重要。汤底用牛骨、猪棒骨来提鲜，用老母鸡、鸭肉、牛肉来提味。老母鸡要选用两年以上的蛋鸡，据说这个时候鸡油肥厚，熬制时会有香浓的口感。
熬制骨汤费时又费力，备好的食材清洗干净放入锅内大火炖煮。从中午十二点一直煮到晚上九点，逼出骨髓油之后大火改成小火，然后焖煮到次日凌晨三点撇去浮沫、捞出骨渣才可以。
经过长时间炖煮，汤面已经浮了一层黄黄的油脂。搅动间就有阵阵鲜香扑面而来，鸡肉、鸭肉、牛肉也早已化成肉末融化在汤中。
sha汤里的配料很丰富，熬好的骨汤中倒入麦仁、糯米、小米继续炖煮五六个小时，让五谷杂粮充分吸收骨汤的鲜香。
待骨汤和五谷杂粮熬煮到一定程度时，放入提前配好的料粉和搅拌好的面糊，一边倒入一边快速搅拌，避免结块。等到汤底再次沸腾时，就可以出锅了。
sha汤讲究吃个热乎滚烫，师傅站在高台上，旁边的大锅在火上咕咕嘟嘟沸腾着。师傅快速地往碗里打入蛋液、盛汤、撒香菜、倒香油，动作一气呵成。
随着阵阵香味飘出，肚里的馋虫早已按耐不住。趁热喝上一口，汤鲜味浓满嘴留香，后味里透着微微的胡椒辣和清新的谷香。一碗下肚，身子暖和了，胃口也打开了。 |
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