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说起粤菜，很多人第一想起的就是粤菜中那些各种精美的菜品。粤菜一直讲究的原汁原味的，他们对于食材的要求也是特别严的。食材要求的都是新鲜的，制作精细，味道清而不淡，鲜而不俗，油而不腻。但是我们生活很多的人是不会做粤菜的。  【白切鸡的家常做法】 【食材明细】:三黄鸡一只，黄酒，生姜，葱段，盐，白醋，带冰块的冰水  首先鸡肉我们要选择三黄鸡为品质最佳。先在鸡肉上淋上几勺黄酒，抹匀在鸡身上后，用手指轻轻的按压每个部位，这样可以保证鸡肉可以有效的去除腥味，也不会那么容易的煮老。然后我们就要用生抽、生姜、盐腌制鸡肉，这样可以使鸡肉更好的入味。  腌制好后，我们将鸡放在滚烫的开水锅中用浸烫的办法就鸡肉烫熟，一般时间在十五分钟左右就可以了。然后去除放凉后切成块摆盘。在浸鸡的时候一定要注意中间每隔五分钟就拿出来一次，这样才能更好的受热均匀，吃起来的时候也是皮脆肉嫩的。  这是因为做法不对，很多人只会把鸡肉放到锅里傻傻地煮，鸡肉自然不怎么嫩了。在做白切鸡的时候，要多几步，鸡肉才会特别的嫩。这种做法，就是水煮沸之后，将鸡提起来，放入到水里煮上10秒钟，然后就把鸡提起来，控净里面的水后再放下去。这个步骤要重复3次，然后才可以开始下一步。  热水 在做的时候，第一步是要将鸡身上的羽毛和里面的一些内脏全部清理干净。然后再烧上水，这时候放的水一定要多一些，在这些水里放上一些配料，可以选择葱丝和姜丝，放了这些之后会让做出来的鸡没有那么腥气了。然后就等一会，等到水变热了放入鸡肉，温和的水可以可以让做出来的鸡肉更加的香。很多朋友都会等到水开了之后再放鸡肉，其实这是不对的。  等到过冷之后，就可以把这只鸡切成小块，摆放到盘子里面，调上一些酱汁来蘸鸡肉吃。酱汁的做法很简单，只要用适量的生抽、食用、蒜蓉、白糖等搅拌均匀即可。做好的白切鸡吃起来的口感非常好，鸡皮很有弹性，肉质很嫩，吃起来很鲜美。  做白切鸡的时候，不能直接把鸡放到水里面煮，要先把鸡反复提起来，控干里面的水以后，再和生姜等调料一起用小火炖煮。出锅之后放到冰水里面过冷。这样做的话，鸡肉才会更嫩，而且鸡皮也有很好的弹性，吃起来很美味。煮的时候虽然用的小火，但是鸡肉绝对能熟，不过骨头会带点血，但是这也是正常的。  时间 鸡肉是非常嫩的，所以在做的时候也不用炖的时间太长，时间太长的话会导致那些肉失去本来的感觉，吃起来又硬又干的。尤其是对于白切鸡，更要把握好时间，大概煮了二三十分钟就可以了，好多朋友一炖就要一两个小时，这是鸡肉，不是大骨头啊!   |
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