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做酸辣粉需要好的辣椒油，高汤，还有调料 首先把高汤熬制好 猪棒骨2000克、鸡骨架750克、老姜25克、大葱25克、白萝卜150克、胡椒粒4克、洋葱100克、清水25斤、料酒25克、陈皮15克、香叶2克、桂皮4克、八角4克。 1、猪棒骨敲破洗干净，把猪棒骨和鸡骨架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的浮沫，在转小火煮9分钟，捞出猪棒骨和鸡骨架洗干净备用。 2、高汤锅里加入25斤清水，将猪棒骨、鸡骨架、老姜、大葱、白萝卜、胡椒粒、洋葱、料酒、陈皮、香叶、桂皮、八角放入锅里。 3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里所有的渣料，熬的时候要随时撇去水面上的浮沫。 其次把辣椒油制作好 材料：四川二荆条干辣椒300克、菜籽油1200克、芝麻香油15克、葱头50克、香菜根15克、大蒜15克、姜片15克、桂皮5克、八角6克、香果（拍破）8克、草果（拍破）7克、香叶2克、香茅草2克、千里香1克、胡椒粉3克、大红袍花椒3克、白芝麻5克。 做法： 1、铁锅去水烧热，将四川二荆条干辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待二荆条干辣椒完全冷却之后用对窝捣碎备用。 2、菜籽油和芝麻香油倒入锅里，开大火将油温烧到170度左右，将葱头、香菜根、大蒜、姜片放入锅里开小火慢慢炸制，炸到葱头成金黄色捞出所有渣料不要，在把桂皮、八角、香果、草果、香叶、香茅草、千里香、胡椒粉、大红袍花椒放锅里炸7分钟捞出所有渣料不要。 3、辣椒面倒入不锈钢容器中，芝麻倒入辣椒面上面，将油舀入辣椒面上面搅拌均匀，静止一个晚上即可使用。 再次准备酸辣粉调料 红薯粉、绿豆芽、海带丝、酱油、辣椒油、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、醋、香菜、鲜味王、姜水、蒜水、葱花、花生米、高汤、榨菜、盐、猪油 第一、将酱油、辣椒油、鲜味王、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、醋、盐、猪油打入调料碗里，加入高汤、搅拌均匀。 第二、锅里加入一锅水，水烧开之后将红薯粉、绿豆芽、海带丝放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里， 第三、加入辣椒油、香菜、葱花、花生米即可。 |
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