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豆角番茄燜面  材料： 番茄、長豆角、鮮肉、大蔥、生薑、生抽、老抽、食鹽、食用油、鮮麵條 做法 1、番茄洗凈 2、鍋里倒入水燒開，加入番茄略煮，皮就爆開了，稍微燜一會，番茄會更多汁。去皮的番茄切成小塊。 3、肉肉一塊 4、鮮肉切成小丁或者薄片 5、大蔥切片，生薑切絲 6、長豆角摘去兩頭，洗凈控干水分 7、豆角切成小段 8、碗里加一些生抽 9、加一勺食用油 10、再加入一些清水，總量是小半碗吧。 11、炒鍋里加食用油燒開，加入肉片翻炒變色 12、加入蔥姜爆鍋，這時加入適量的老抽和生抽 13、快速煸炒 14、材料翻炒勻均 15、加入番茄塊 16、翻炒一會加入豆角條 17、加入適量食鹽 18、再倒入沫過豆角的清水 19、蓋上鍋蓋略煮一會，豆角可不能煮不熟，會食物中毒的。 20、打開鍋蓋，鮮麵條均勻的鋪在豆角上面。 21、把開始調的生抽油汁均勻的澆在麵條上 22、淋好湯汁 23、迅速蓋上鍋蓋，開始燜煮。湯汁淋入的多少最後決定麵條的軟硬程度。 24、等待鍋里的湯汁收到一半，湯汁會變得濃郁，打開鍋蓋 25、用筷子將麵條和豆角番茄拌勻 26、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，聽見滋啦的聲音就可以關火 27、燜一會即可食用，喜歡吃蒜的可以在燜之前撒一些蒜末和香油更出味。 好吃的燜面，你也試試看吧？ 平菇燜面  用料： 平菇150g；麵條；郫縣豆瓣；美極鮮；鹽 做法; 1、平菇洗凈切好 2、鍋里多放點兒油，下豆瓣醬炒香 3、放入平菇加一點兒鹽燒一會兒 4、加入水沒過平菇，把麵條鋪上去 5、加蓋中火燜熟麵條，中間開蓋一次加入美極鮮和一點兒鹽 豆角燜面  用料： 豆角；麵條；五花肉；老抽，生抽；白糖；蔥蒜 做法： 1、五花肉切厚片，入油鍋炒至變色，盛出。原鍋再加一點油，爆香蔥蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皺，再倒五花肉、適量老抽、一勺白糖炒勻，加入沒過肉的水，大火燒開，小火慢煮五分鐘。 2、盛出一半湯汁備用。漿麵條均勻鋪入鍋中，把之前盛出的湯汁澆入，加蓋，小火燜至收汁。 3、加適量鹽和生抽調味，拌勻。 4、盛出，加點辣醬拌著更好吃~ 排骨豆角燜面  用料： 豆角500g；鮮麵條300g；排骨500g；蚝油；生抽；鹽；姜；蒜；花椒；八角 做法： 1、排骨涼水下鍋，大火燒開後再煮5分鐘 2、利用煮排骨時間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段。蚝油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片 3、用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，將焯好的排骨撈出，控凈水分 4、重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香 5、放入焯好的排骨快，轉中火，炒至表面微焦 6、淋入調好的生抽和蚝油，翻炒均勻 7、放入豆角，和排骨一起翻炒均勻 8、加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉5分鐘 9、把麵條均勻的鋪在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右，湯汁收干後，把麵條和豆角排骨拌勻，可直接使用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者蔥花再食用 醬香豆角燜面  用料： 豆角；五花肉；麵條；大蒜；豆瓣兒醬；生抽；老抽；糖；鹽；香油 做法： 1、豆角掰成段兒，五花肉用生抽和少許油腌制。（加些油是為了炒的時候肉片兒不容易粘連。） 2、大蒜取兩瓣兒切片兒，剩下的切末。 3、比平時炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，並取出已經變色的花椒大料。 4、爆香蒜片兒。 5、五花肉翻炒並加入少許白糖和生抽。 6、等到肉片兒了變成金黃色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分後，加入一勺豆瓣醬和老抽翻炒。 7、加入開水，需要沒過菜。（如果喜歡麵條稍微硬一些有嚼勁的感覺，水就適當的少些，反之同理） 8、待水開之後，把麵條鬆鬆的散在豆角上（水沒過麵條也沒關係的。） 9、蓋蓋兒改中火燜面。（喜歡麵條軟一些，可以小火延長燜煮的時間） 10、中間可以掀蓋兒用筷子挑開麵條觀察水的情況，做得多了以後，有經驗了就省去這一步了。聽到鍋里吱吱的聲音就是水幹了，這時候關火正好~ 11、撒上蒜末和少許香油，用筷子輕輕的撥散麵條。 12、把下面的菜翻上來，讓剩餘的湯汁均勻的和麵條混合在一起~ 13、裝盤熟芝麻裝飾。 家常豆角燜面  用料： 豆角；梅花肉（或五花肉）克；鮮麵條份；生抽勺；老抽勺；鹽克；蔥根；姜；蒜；干紅椒（不吃辣不放） 做法： 1、蔥姜蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點 2、起鍋，比平時炒菜多一點點的油，油溫七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可適當比平時炒菜多放一點），麵條顏色基本靠的是老抽的作用，入蔥姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的過程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。 3、放豆角翻炒至微軟，加水沒過豆角，水要一次加夠，大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽（因為麵條也要吸收這些鹽的味道），這一步豆角不要炒的太軟爛 4、水開後，盛出一碗湯汁備用 5、鍋里留下一些湯汁（看圖片），把麵條均勻的鋪在菜上面，改小火，蓋鍋蓋開始燜 6、每隔幾分鐘晃動一下鍋子，沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況，湯汁少些了，就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋里（我預留的湯汁，夠這樣用五次的） 7、每溜一次湯汁，拿筷子挑起麵條，幫助鬆散一下麵條，讓乾麵條也接觸到菜湯。 內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 |
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