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介绍：香糟分为白槽和红槽两种，白糟是没有加红曲的香糟，红糟则是因为在酿制酒的过程中加入了红曲，所以呈粉红色或枣红色。因为香糟中含有少量的酒精，所以它的香味很浓郁，在烹调中也就起到了增香和去异味的作用，而红糟本身具有颜色，所以它又多了一个能为菜肴上色的作用。
主料：猪手300克。辅料：香葱花30克，油炸花生米20克，洋葱丝100克。调料：小米椒段适量，红糟汁20克，蚝油20克，孜然粉2克，花椒粉5克，生抽5克，脆皮水50克，盐、味精、色拉油各适量。香糟汁的调制：原料：香糟50克，黄酒150克，白砂糖40克，香葱段50克，姜块30克，花椒粒10克，桂皮8克，山奈、丁香各2克，盐、味精、清汤各适量制法：先把香槽放入盆内，用手捏松散，加花椒粒、桂皮、山奈、丁香拌匀；净锅倒入适量清汤，放入香葱段和姜块，再调入盐、味精烧开，将汤锅离火，晾凉后，把调拌好的香糟倒入汤锅里浸泡15一20分钟，用细纱布反复过滤，所得汤水即为香糟汁。
制作方法：（1）将猪手切成块，加红糟汁、蚝油、生抽、盐、味精腌制30分钟入味；（2）锅置火上倒油烧至五成热，将猪手入锅炸至表皮酥脆，捞出沥油；（3）锅内留少许底油，先把小米辣椒段、香葱花、洋葱丝炒香，放入炸好的猪手翻炒，加孜然粉、花椒粉、盐、味精炒匀，出锅装盘即可。 |
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