猪肉最忌这菜，只因多放一味料，肉不烂还发柴，以后一定要注意

过年啦过年啦，马上就到了吃肉的季节，相信在座的各位小伙伴们，也都能吃到美味的红烧肉。但是很多人觉得，自己做的红烧肉和在饭店做的十分不一样，无论是色泽还是味道，都有些自愧不如，是不是饭店有什么秘密调料呢？在小编经过周密调查后终于发现，秘密调料嘛，没有。但是好吃的秘诀，有的。那就是不放花椒！后厨流行着一个说法“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”。放了花椒的猪肉，就会变得又韧又柴，丧失了鲜嫩的口感。只要少加这一位调料，就一定能做出好吃的红烧肉了。至于做法，一起来看看吧，猪肉最忌“它”，只因多放一味料，肉不烂还发柴，以后一定要注意。

红烧肉炖土豆

By 美食小编

配料：

五花肉 500克、土豆 100克、冰糖 30克、干辣椒 5克

烹饪步骤：

1.五花肉切块，土豆去皮切块

2.锅中放油，油温烧至五成热，放入五花肉，中小火煎至七成熟

3.锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均匀

4.加入清水，大火煮沸转中火煮30分钟

5.倒入土豆块，翻炒均匀，加入生抽，盐，小火炖15分钟

烹饪小贴士：

1、炖猪肉的技巧大块口感好:食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味:汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味：卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

您有什么做红烧肉的诀窍吗？