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中国是茶的故乡，从魏晋以来，茶从佛道人士开始迅速拓展到普通民众，'柴米油盐酱醋茶'成为人们常备的日常用品。但实际上，很多人并不知道如何科学的喝茶。 有鉴于此，浙江大学教授、茶学博士王岳飞曾举办了一个名为《茶文化与茶健康》系列讲座，不仅向大众普及了茶道、茶艺、茶文化等相关知识，并对'什么人喝什么茶，如何科学饮茶'等问题进行了详细的解释。 首先，如何科学的泡茶？ 要选合适的茶具。不同的茶，需要有不同的茶具。 通常情况下，名优绿茶、黄茶、白茶适合用玻璃杯泡。如西湖龙井、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土，似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极其美妙。  而乌龙茶、普洱茶、红茶适合用紫砂壶；瓷盖碗则适用于几乎所有品类的茶。 需要合适的水。明朝张大复曾说过，'八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。'茶圣陆羽也说过，'龙井茶、虎跑水'，'蒙顶山顶茶、扬子江中水'，都讲究'好茶配好水'。当然，现在的纯净水烧开之后，已达到泡茶的最低标准。 而泡茶的水温也大有讲究，分类来看： 安吉白茶、太平猴魁，第一泡60℃-65℃； 一般名优茶，80℃-85℃ 黄茶：85℃-90℃ 花茶、红茶95℃ 白茶、普洱茶100℃ 轻发酵乌龙茶85℃-90℃ 重发酵重焙乌龙茶90℃-95℃ 原则是：比较嫩的茶叶，需要的温度低一些；比较成熟的茶叶，需要的温度高一点。 此外，茶与水要保持一个良好的比例。通常情况下，名优茶（绿茶、红茶、黄茶、黄茶）为1:50；茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）为1:33；大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）为1:75；白茶为1:20-1:25；普洱茶为1:30-1:50；乌龙茶为1:12-1：15。  冲泡时间。普通人喝茶，一般冲泡两三分钟就可以；特殊人群，如痛风病人、神经衰弱的人，先泡个一分半钟，把第一泡倒掉，然后再泡可能会好一点。 茶叶通常可以泡三次，乌龙茶可以达到四五次，甚至有的乌龙茶可以冲泡9-10次，这与头茶量多少、冲泡时间长短都有关系。普洱茶比较特殊，冲泡次数由个人口味决定。 其次，如何健康、科学的饮茶呢？ 健康饮茶，最好不要拘泥于一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶 按照中医学理论，茶分为温性和凉性的。极凉的有苦丁茶，凉性的有绿茶、黄茶、白茶；乌龙茶为中性；黑茶、红茶为温性。细分一些，生普洱是绿茶，也是凉性的；轻发酵的乌龙茶是凉性；中发酵的乌龙茶是中性；重发酵的乌龙茶则是温性，普洱熟茶（5年以上）的也是温性。  有人说，一年四季和菊花茶，喉咙都是痛的。这是为什么呢？中医告诉他，是因为喝菊花茶的原因。我们通茶认为，喝菊花茶可以润喉。但实际上，菊花茶性太寒，有些人不太适合。 经过多年研究发现：内火比较旺盛的人夏季上火的厉害，还坚持喝乌龙茶，那无疑是火上浇油；寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑是雪上加霜。因而，喝茶还是要因人而异。 现代中医学把人的体质分为9种，每一种人适合喝的茶也不太一样。 第一种，平和质的人。面色红润，身体正常。一般情况下，什么茶都可以喝。 第二种，气虚质的人。这种人很容易累、很容易感冒。一般要喝熟的普洱茶、发酵中度以上的乌龙茶，安吉白茶等 第三种，阳虚质的人。这类人冬天手脚冰冷，睡到第二天早上脚还是凉的，容易大便稀。比较适合喝红茶、黑茶、重发酵的乌龙茶（岩茶），少饮绿茶、黄茶，不饮苦丁茶。 第四种，阴虚质的人。这种人内热，易口燥咽干、手脚心发热、眼睛干涩，大便干结。需要多喝绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶，可配枸杞子、菊花、决明子。慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。 第五种，血瘀质的人。通常表现为面色偏暗，牙龈易出血、眼睛红丝。应该多喝各类茶，可以浓已些，配山楂、玫瑰花、红糖等。 第六种，痰湿质的人。表现为体型肥胖、易出汗、嗓子有痰、舌苔较厚。需要多喝各类茶，配合橘皮等。  第七种，湿热质的人。通常面部和鼻尖总是油光发亮，脸上容易生粉刺，皮肤易瘙痒，常感到口苦，口臭。应该多喝绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶，配枸杞子、菊花、决明子等。 第八种，气郁质的人。通常体型偏瘦，多愁善感、感情脆弱。比较适合喝安吉白茶、配山楂、玫瑰花、菊花、佛手、金银花、葛根等。 第九种，特禀质的人。常常会鼻塞、打喷嚏、易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏。这种人尽量不要喝茶；如果喝茶的话，适合喝低咖啡茶。 总体来讲，热性体质的人适合喝凉茶（绿茶），凉性体质的人适合喝温性茶（红茶）。而人的体质可能是动态的、随时变化的。长期饮某种茶的人，就会将人的体质引向偏这种茶的体质。  在季节与饮茶方面，有这么一句口诀： 春饮花茶郁气（可以喝去年秋天的铁观音、普洱熟茶） 夏饮绿茶驱暑湿（白菜、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱） 秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶、花茶混用） 冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶） 人们可以根据自己的感受，以及季节的变化去调整喝茶的种类。一句话，喝的舒服最重要！ 不过，尽管饮茶有多种保健作用，我们不能把它当做包治百病的灵丹妙药，绝对不能作为药剂。我们只需要把它当做一种健康、天然的饮品，通过将饮茶或品茶融入日常生活而获得身体上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悦！ （本文节选自浙江大学王岳飞教授《茶文化与茶健康》系列讲座，内容略有删减。该讲座以传统中华茶文化和现代茶科学研究为本体，诠释了中华茶的起源、发展和传播的历史和其中体现出来的人文精神，并在一个新的时代背景下，用一个科学的视角来重新认识茶的内涵和健康价值。） |
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