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这不没有几天就要过年了，许多朋友都要我教她做几道年夜饭的压轴好菜，我想压轴的一定要有份量，并且寓意也要好，颜值当然也不能忽略了，想来想去还是做鱼比较好，鱼的寓意年年有余，吉祥如意。在这些鱼中，我家最爱吃的就是肥美味鲜的鲈鱼，鲈鱼最好吃的做法就是清蒸啦。  本想着清蒸一整条鲈鱼的，但是这次买的鲈鱼个头有些大，放盘里还放不下，就是家里的锅小了点，况且说好的是压轴菜，颜值也是很重要的，于是就准备做成开屏的造型，既美观又大气。我们都知道，鱼肉里边有丰富的蛋白质与维生素，并且脂肪也很低，因此这种鱼肉能提供人体所需钙质、还能保护视力，真可谓是一种老少皆宜的食物。  说起清蒸菜，听着名字倒觉得没什么好难的，不就是将鱼放到锅里蒸，再在上边铺上一层姜丝和葱丝就好了，这有什么好难的。不知道大家蒸出来的鱼肉是不是有腥味儿，吃起来肉质还有些柴。蒸鲈鱼的做法是这样没错，可是如果你不注意一些小细节，蒸出来可就没那么好吃了。  清蒸鲈鱼时，多做这1步！不然蒸出的鲈鱼不滑嫩，不鲜美。这一步其实就是一个很小的细节，但是这小小的细节也是绝对不能省略的，如果少了这一个小细节，蒸出来的鲈鱼口感不滑嫩，也不入味。这一步就是关火后，先不要着急忙慌的将鱼端出来，而是在锅中继续焖3分钟。这样就不会使鱼肉变干了。  【开屏鲈鱼】 【食材】鲈鱼1条，大葱，姜，小葱叶，小米椒，蒸鱼豉油；  1、首先要准备一条新鲜的鲈鱼，记住要活的，这样鲈鱼的肉质才会鲜美。然后将鲈鱼洗净，去掉鲈鱼的鱼鳍，挖去内脏和鱼鳃，然后切去鱼头，将鲈鱼的身体切成厚片，想要好看的开屏造型，切记不要将腹部切断，最后把鱼尾切掉。 2、将大葱的葱白部分切成细丝，老姜也切丝，然后将葱叶也切成丝，再放入凉水中泡的呈现卷曲装，最后将小米辣切成小圈圈。  3、然后再将切好的鱼身摆好放在盘子里边，像孔雀开屏似的，再将鲈鱼尾巴藏到鱼头里，然后放在中间。  4、鱼摆好造型后，放入刚刚准备好的葱姜丝，在鱼身上淋一些料酒，烧一锅水水烧开，再放进去蒸，开大火蒸5分钟，然后立即关火，接下来就是最关键的一步了，关火后不要立即揭盖，再焖上3分钟。  5、将鱼拿出来，盘子里边的汤汁全都倒掉，然后将上边的葱姜也扔掉，再放上新鲜的葱姜丝，最后再开屏的地方点缀上小米辣，烧一些热油，淋在调料上爆香，最后再淋上一些些蒸鱼豉油就完成啦~~  鲈鱼这样做味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，简单快捷，年菜首选。高颜值又美味的开屏鲈鱼就做好啦，你喜欢吗？ |
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