|
春天来了，咱们中国地大物博，长江以南的感觉是“春江水暖鸭先知”，咱东北这地方感之春天的气息是挂在家家户户房檐下的冰溜子。 我童年的冬天，天气非常冷，乡下住的都是泥草房，冬天下雪以后就一层层地堆积在房盖上。立春以后，天气一天天渐暖，房盖上的雪开始融化，融化的雪水顺着屋檐开始“滴滴哒哒滴”往下滴，晚上的时候，气温降到了冰点，水滴开始了冻结凝固，房顶的水依然往下流，于是越积越大，形成了粗细不等的冰柱，大的有一尺多长，拇指粗细，老百姓叫它为“冰溜子”。 冰溜子是春天乡村里一道风景线。小时候孩子们都好奇，顽皮，早晨起来，我们就用木棍去捅，冰溜子应声而落，大多摔得粉身碎骨。为了得到一个大个的冰溜子，小孩子站在小板櫈上，或者梯子上，拽下来大个的，好玩又新奇。大人们看见就吆喝，一是怕摔了，二是怕把苫房拽下。拽下来的冰溜子，大家想尝尝啥滋味，用舌头去添，用牙去咬，吃的““咯嘣、咯嘣””直响，其实，一点没有甜味，一股土腥气的味道，有的里面还带有草棍等脏东西。大人看见了，不让吃，说吃冰溜子会长大粗脖根，虽然不太相信，但还是有些害怕。不让吃，就握在手中，当做锋利的宝剑，相互模拟着交锋，可惜，一碰即断，不太好玩。 记得冰溜子有这样一个谜语呢：远看一支鞭，挂在房下边，太阳见一面，越哭越心酸。迷面就是冰溜子，非常好猜，因为年年大家都见过。 在城市居住以后，春天里，很少能够一抬眼见到冰溜子了。往往是在楼前看见物业公司贴出来的温馨提示：“注意头上的冰溜子”，才抬头看一眼，马上匆忙走过离开，怕冰溜子亲近自己，完全没有了小时候对它那份感情。 别看冰溜子不起眼，还是一道上讲究名菜叫“油炸冰溜子”，不知道你吃过没有。它的来历有一个精彩的故事。 从前，东北的饭馆门前挂几个幌很有说道，一般是一到四个幌子。挂一个幌是罗圈小幌，表示只能做民间日常饭食；挂两个幌是能做地方上的各道炒菜；挂三个幌是南北大菜都会做，至于挂四个幌可就了不得了，客人点啥做啥。 传说有一个老汉开了一个饭店，把他的一个侄子找来当跑堂的。这个侄子对挂几个幌子毫不知情，有一天，老汉不在家，他把四个幌了全挂了出去。 不一会儿，一个看上去足有90多岁，穿得又破又烂的老人走了进来，跑堂的根本没有理会。 老人说：“你们都有啥名菜啊？” 跑堂的说：“啥都有，怕你吃不起”。 这时，门外走来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去，围着人家连连地问：“您吃啥？喝啥？” 公子哥说：“你挂几个幌？” “四个”。 “那就是要啥有啥啰？” “当然”! “好。给我来个油——炸——冰——溜——子——” 什么？这跑堂的连听都没听过这道菜，立时傻了眼。公子哥一见，手一挥，招来几个随从，说：“把幌子和这店堂都给我砸了！” 这些人刚要动手，就听有人大喝了一声：“慢！” 大伙回头一看，原来是那位身穿破长衫的老汉。公子哥问：“你为啥不让砸，难道你会做油炸冰溜子？” “不会做就不敢挂四个幌子。” “这么说，你是这饭店的后台老掌柜的啦？” “正是。” “好！那就上这道菜！” 老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道：“还站着干什么？去，给我拿一个盆来！” 小跑堂的这时才像如梦初醒，急忙取来一个铜盆递给老汉，老汉接过盆推门走了出去。这时，外面冰天雪地，饭店的房檐下，一排排的冰溜子，长短不一地挂在那里，老汉掰下几个冰溜子端到后厨调味、裹面，入滚热的油锅一炸，马上端到了公子哥面前。 这时，饭店掌柜的回来了，小跑堂的把事情前后经过一说，老掌柜心里很是感激，说：“快去请那老者！” 小跑堂的跑出去，在茫茫的风雪中，老汉早已不知去向。从此，“油炸冰溜子”这道菜在东北民间流传了下来。 其实，这个菜做起来也很简单：就说明一点，这冰溜子可不是房檐下的冰溜子，是冰箱冷冻出来的。首先将冰溜子上面包裹上面粉，然后再次冷冻。随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金黄色。 面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，形成第二层面糊包衣。随着面糊包衣的快速成形，准备开始油炸。炸的时候火头一定掌握好，太旺冰溜子易化，太小，外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色，迅速将冰溜子捞出，装盘。油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。 笔者声明：朋友到我家做客，千万别点这个菜，我可不会做啊！哈哈—— |
|
|
