春季海捕开始,应季海鲜也陆续上市,椒盐皮皮虾、白酒烩青口,清蒸带鱼…你的小嘴是不是已耐不住?据统计,有超过30亿人的生计依赖于海洋捕捞。你知道海洋资源还能持续多久?如何用舌尖保护海洋生态? 海洋孕育了地球上50%-80%的生命 人类呼吸所需的氧气 然而,海洋被伤害的速度 超过90%的海洋资源已被捕捞 多种海洋生物都处在濒危边缘 在国内几乎绝迹 成年南方蓝鳍金枪鱼 你不知道的海洋环境…… 快要被“吃垮”的海洋 ______ 海洋是生物多样性的重要保障。 目前,已知海洋生物有近20万种,其实预计数量要成百上千万。 而在过去半个世纪,全球水产需求量增加了5倍,满足我们日渐增长的口腹之欲。 ▲1993年中国人均消费海鲜14.4kg,2013年至37.9kg 为我们提供美味的海洋快“吃不消了”! 据WWF蓝色地球生命力报告,在过去30年间全球海洋物种数量至少下降了36%。 很多不符合可持续发展原则的渔业开发,如“一网打尽”将尚未长大的幼鱼一并捞起。这种方式会破坏珊瑚礁、海草床等鱼类产卵孵育的栖息地。 ▲著名主厨Bart Van Olphen呼吁全球可持续渔业发展 但总不能从此以往不吃海产品吧?市场上那么多海产品,哪些是能吃的,哪些是能买的,我们又该如何选择,今天就给大家介绍下… 用舌尖保护海洋,海鲜消费指南 ______ 鱼,我所欲也。这个“欲”应有所为,有所不为。我们要知道什么鱼能吃,什么鱼少吃。 譬如多吃体型小的时鲜鱼;少吃海洋食物链上层的大型鱼、深海鱼,它们寿命较长,出生率较低,一旦大量捕获,需相当长时间才能恢复平衡。 绿色鱼类:吃得话就选这些吧! 除个人口味尽可能选产地近,按4S:small,seasonal,silver,shellfish标准。 Small:体型小 处于食物链底层的鱼。这类鱼成长很快、繁殖能力强、寿命短,所含污染物质少。 Seasonal:时鲜鱼 肥美的时鲜鱼味道更浓,营养也高出普通鱼数倍。因为产量多,价格也便宜。 Silver:发光物(青鱼) 背部呈蓝色银光的鱼,为躲避空中海鸟和水下天敌。 * 秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等都含有这种发光物质,其含丰富的DHA、EPA、钙质等 Shellfish:贝类 贝类具有过滤海水、净化水质的作用,无需养殖饲料,有利环境保护,还富含可降低胆固醇含量的牛磺酸。 通过评估海鲜的种群状况、捕捞、生态等因素。 红色鱼类:不吃这些鱼会更好!
▲《海鲜消费指南》选图 © WWF 建议“谨慎食用”的红色海鲜最为严重,大部分已列为濒危级。常见的海鲜有哪些?来了解一下。 ▲东星斑、鱼子酱和小黄鱼都是你爱吃和常吃的吧? 尽量减少对这些大型鱼、深海鱼、岩礁鱼的食用,为生态保护尽一份绵力。 ▲蓝鳍金枪鱼背脊上跃动着电蓝色,腹部隐隐发光,看起来就像波光粼粼的大海 众多“老饕”趋之若鹜的蓝鳍金枪鱼,虽然其肉质鲜美,但从哪个角度都不建议吃的。目前,蓝鳍金枪鱼的资源已枯竭,是比熊猫更濒危的存在。 ▲根据标识,购买负责任的海鲜 所以,要想各式海鲜年年不断供,就要学会“克制”自己,选择更加聪明的“吃法”。这里告诉你的秘籍是:认清有ASC和MSC认证标识的海鲜。 水产养殖管理委员会 www.asc-aqua.org ASC由世界自然基金会和荷兰可持续贸易倡议组织在2010年共同创立,务求改变全球海鲜市场,提升养殖业在可持续及社会责任上的表现。 海洋管理委员会 Marine Stewardship Council www.msc.org MSC是独立的全球性非营利组织,致力于推动渔业的可持续发展,并保障未来水产供应。MSC三大原则:可持续的鱼群资源;对环境的影响最小化;有效的管理。 ▲更多海鲜消费指南,请观看H5动画(复制到浏览器):https://www./view-cn40tq 购鱼向导 海鱼谱,营养要靠“谱” ▲由鲷鱼、海虾制作而成的料理 『鲷鱼』:帮你提升食欲 肉质细腻鲜美, 富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素, 特别适合食欲不振、 消化不良、产后虚弱者食用。 『海虾』:调节心血管系统 有丰富的镁元素, 对人体心血管系统有重要调节作用, 不但能减少血液中胆固醇含量, 防止动脉硬化及心肌梗死。 『三文鱼』:消除水肿好伴侣 三文鱼又称鲑鱼, 含有丰富的蛋白质、优质脂肪, 以及有大量维生素A、E, 有强健脾胃和消除水肿的功能。 ▲ 由梭子蟹、海胆、多春鱼、墨鱼制成的料理 『梭子蟹』:富含蛋白质 富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。 其肉相对淡水里的大闸蟹是比较粗糙的, 在成熟的季节,脂膏肥满。 『海胆』:化痰消肿入药来 维生素A、D和各种氨基酸、 微量元素含量也颇高。 中医认为海胆有化痰消肿的功效, 连它的壳也是一味药材。 『多春鱼』:明目美肤两相宜 肉质细腻,油炸后入口即酥。 它富含皮肤所需的微量元素、矿物质盐, 蛋白质含量就更高了, 小孩子吃了明目。 本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2012年5月刊 部分内容摘自WWF世界自然基金会 编后记 / 尝鲜美之余 别忘了感谢 这神秘又广阔的海洋 所赐予我们的珍味 用舌尖守卫蓝色海洋 环保|自然|简单|健康 更多生态指南,点击下方图片阅读 你随手丢掉的塑料,终将被你自己吃下… 零垃圾生活的N种可能 *本站内容欢迎分享,转载请以超链接形式注明内容来自本站,但拒绝有商业目的的转载! |
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