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13张图看日本厨房

 大象的风车 2019-02-12

1  烟囱式冷风机  

这个“大烟囱”是什么东东?原来它是个可以360度旋转的冷风机。饭点时,厨房的温度比较高,仅有一两台空调是无法降温的。但是有了它,就方便很多,厨师只要站在各个“烟囱”的附近(它不一定设在灶台上方),旋转“烟囱”,冷风就吹过来了。

 

2  蔬菜控水盆

    新鲜的蔬菜洗完后难免会滴水,但是细心的厨师将蔬菜放入套装的双层料盒内,蔬菜照样滴水,但是绝对不会污染地面。

 

3  自制饭团机

    这个机器只有60厘米那么高,但是制作饭团的速度相当块。只要把米饭装入机器内,输入所选饭团的克数,只需要半分钟的时间,饭团就自动做好了。而且它的底盘可以自动旋转,所以连摆盘都省了。

 

4  自动煮面机

    根据面条品种的不同,设定熟制时间,然后只要将面条放入每一个不锈钢笊篱内,开启开关,你不需要再做任何事情,面条就可以自动煮制。最关键的是,面条煮熟后,笊篱会自动抬起。

 

5  寿司制作机  

    以前制作寿司,都要厨师一个一个的卷制,制作过程繁琐。现在方便了,两台机器搞定寿司制作,一台只要放入米饭和海苔,它就可以自动卷卷,另一台则是把卷好的卷1秒分割。


图6 寿司切割机

 

7  双层螺旋形水漏

在我们国内,水池中的水漏就像是一个有许多孔的不锈钢碗,有些细小的原料很容易从小孔中“逃”过去。在日本,大多数酒店安装的都是这种双层的水漏。第一层是螺旋形的,可以将大部分的固体杂物阻挡住。剩余细小的杂物再由第二层水漏阻挡。

 

8  煎饺制作机

咱们国内的煎饺都是用小不粘锅或者大电饼铛制作的。看看日本人的煎饺制作机,小巧又省事,而且一次可以做4份的量。

 

9  挤压器

如果你只需要非常少量的柠檬汁(或者蒜汁、混合蔬菜汁),那就可以将洗净的原料直接放入这个自制的机器内,用力按压,柠檬汁或者蔬菜汁水很快就能流出来。

 

10  厚度测量标尺

涮涮锅是日本食客的最爱。为了确保涮肉的口感和香味,日本人对于肉片的厚度有着严格的要求(厚度要求控制在1.7-1.8毫米)。片好的肉片是否符合标准,有了它,批量抽检就变得简单多了。

 

11 清洗液分类器

厨房里需要清洗的东西很多。在我们国内,洗涤液只有一两种。但是在日本,洗手、洗餐具、洗蔬菜、洗灶具……使用的洗液都是区别对待的。

 

12  下置冰箱

日本酒店的租金跟国内的一样,越长越高。为了最大化地利用地效,DRAEMON涩谷道玄坂的所有冰箱都设置在了隔层的下面。

 

13  汤料加热器

日本食客对于汤的温度要求非常高。如何更好地提供美味汤料内,很简单,只要你按动墙上的按键,汤汁温度自动升降。


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