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武夷岩茶，属于闽北乌龙，产自于福建武夷山景区，丹山碧水之乡，“丹山”即丹霞地貌，山体连绵不绝，有36岩，72洞，99峰，被列为世界级物质文化遗产。武夷山是个双遗之地，除了拥有物质文化遗产外，同时还拥有非物质文化遗产，就是武夷岩茶，最具代表性，历史悠久，而且意义非凡的是“大红袍”。  闽南吃茶人 记得在1972年，美国总统尼克松访华，老毛曾经把大红袍茶叶，作为国礼赠送给了尼克松总统。这里的“大红袍”，指的是非常珍稀、名贵的茶树品种，就长在武夷山景区内，一个叫九龙窠的半山腰，只有6棵，一年的总产量大概仅八两三钱，非常稀少，当年老毛赠送了尼克松4两茶叶。尼克松在宴会上跟周总理调侃开玩笑说：“你们毛主席太小气了，茶叶怎么才送了我四两，太少了。”我们的周总理拍了拍尼克松的肩膀，笑着说：“你知道吗？主席已经送了你半壁江山了呐。”一年就只产八两，已经送你四两了，可见异常珍稀。 在1997年香港回归的时候，祖国内陆也曾经送给香港特区政府4两大红袍茶叶。后来据说，从这四两茶中拿出了20克左右去拍卖，竟拍出了21.8万元的天价，1克就1万多块钱，相当于1市斤500万的市价，可见，品种异常的珍稀、名贵。  闽南吃茶人 古时候的武夷山，茶叶品种就非常丰富的，大约有800多种，大红袍只是其中之一。在2006年的时候，有关部门针对现存的岩茶品种，做了一个摸底、普查，发现现存的还有264个品种。然而，种植最多的品种还不是大红袍，最多的品种有两个，一个叫“水仙”，一个叫“肉桂”。这两个作为当家品种，在武夷茶区的分布最广，种植量最大，产量最高，是岩茶中最常见的两个品类。由于品种众多，现在好多人搞不清楚，所以很多茶商或茶企无法跟每个茶客都去说明眼前的这款茶是岩茶260多个品种中的哪一种。最后，地方的茶叶主管部门，就将所有的岩茶都用“大红袍”来统领，作为统称。  闽南吃茶人 武夷山的岩茶，或者说大红袍，它在乌龙茶中具有非常突出的特点。它的加工工艺流程非常繁琐，在香气、滋味和口感上非常丰富，而又变化多端。很多茶叶爱好者，只要一接触岩茶，到最后很多人都会殊途同归，都会迷上大红袍。因为大红袍变化多端，最难喝懂，把大红袍喝懂了，再回头去喝其它品类的茶叶，都会变得容易得多，这是岩茶的魅力所在。 岩茶在工艺上，最为重要的一个环节，我们称之为“焙火”，用炭火烘焙。这道工艺也非常辛苦，非常考验制茶师傅。每年的岩茶在四五月份春天的时候采摘制作，茶叶做好后再放一两个月，大概到七八月份的时候才可以开始烘焙。七八月份正值炎热的大夏天，户外的地面温度可达40度以上，而炭火烘焙在一个密闭的房间里进行，10到20个焙火坑全部点着炭火，门窗关起来，在里面把木炭打碎进行茶叶焙火，汗流浃背。打完一轮后，赶紧跑到房间外40度左右的空地上凉快一下。焙火是非常热，而又极其重要的一个环节，直接决定了岩茶的最终品质。这样的烘焙通常要反复经过3次，每次间隔一个月左右。换句话说，把当年的茶做完了，经过3次反复焙火，然后上市销售，差不多要到11到12月份了。  闽南吃茶人 刚焙火完成的茶叶，会夹杂着烘焙过程中带入的炭火气息，很多人喝不惯，茶叶还需要经过半年左右的退火期，茶叶退火后，品质得到再次提升，就变得好喝了。因此，在武夷山有句老话，叫做“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”意思是说，茶叶存放一段时间，陈化后，茶汤颜色变得深红，这样的茶叶可以卖三倍的价钱，每家每户的茶农都在卖自家的陈茶。第二年的岩茶，比第一年的要好喝。 武夷岩茶，除了加工工艺非常繁琐、复杂，对技艺要求非常之高外，其品质也如此之高，价格也如此之昂贵？中高端的岩茶单价一般在大几千到十几万人民币不等。到底贵在何处呢？大家到岩茶的核心产区去就会发现，那个地方的地质地貌，活生生的就是一个优质的茶叶生长环境，是教科书式的案例。  闽南吃茶人 首先，纵观武夷山的地形地貌，两边是高山，或悬崖峭壁，中间是狭长的山谷，茶园就零星分布在山谷里。山谷的夹角大概在40度到60度之间，这样的夹角意味着，太阳从升起到下山，阳光可以照射在茶园的时间在4到6个小时，茶树对阳光的要求很苛刻，阳光的照射时间过长，茶叶的苦涩感就会增加，变得不好喝。阳光照射时间过短也不行，植物都需要阳光来进行光合作用，来合成有效物质。4到6个小时的阳光照射时间就恰到好处，不回过长，也不会过短。  闽南吃茶人 其次，茶园两边的山体都是丹霞地貌，这种地貌的岩石有个特点，质地松散，每次下雨的时候，雨水被岩缝吸收。雨过天晴后，随着阳光的照射，由于热胀冷缩，岩壁发生轻微膨胀，把岩石缝隙中溶解了矿物质的雨水挤压出来，变成山泉水，沿着岩壁流淌到山谷的茶园中。当地人把这样的泉水叫做“石乳”，石头的乳汁，滋养着山谷中的茶树。  闽南吃茶人 再次，太阳还没升起来前，在山谷中都是云雾弥漫，山谷两边的岩壁也是植被茂密且多样化。这些云雾与两旁的茂密植被可以过滤掉阳光中的红外光和红橙光，可以让蓝光、紫光和紫外光穿透进来，照射在茶园上。红外光合红橙光会让茶叶中的苦涩物质提升，蓝紫光和紫外光可以促进茶叶中氨基酸的合成，让茶叶和起来鲜爽甘甜。因此，云雾和周围多样茂密的植被有助于茶叶高品质的形成。  闽南吃茶人 最后，武夷山地区四面环山，茶园分布在山谷中，被群山环绕，夏天到来时，不会被烈日暴晒；到冬天的时候，西北风吹来，冷空气和寒流都被群山阻隔在外，茶园被群山保护着，不会受冻；岩茶夏天晒不着，冬天冻不着，又喝着富含矿物质的石乳长大，这样的岩茶自然品质上乘。 |
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