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本文由“酿酒师的小世界” （ID: winemakersworld) 原创出品 我说的不是我自己！说的不是我自己！不是我自己！ 很多酿酒师都被周围人问过，你最喜欢的品种是什么啊！最喜欢的产区是哪里啊？问这些问题的人一定都在想：酿酒师自己喝的酒，肯定都是好酒哇！ 丫头认真地思考了这个问题，答案是，我发现自己太不靠谱了...... 入行这么多年，我最喜欢的品种从 西拉 变到 美乐 变到 黑比诺 又变到 赤霞珠... 我最喜欢的产区 从纳帕 变到 俄勒冈 变到 波尔多 变到 瑞士 又变回 纳帕 ... 而且现在还在继续变，丝毫没有停下来的意思。 最近，我疯狂爱上了新西兰长相思 (Sauvignon Blanc)，作为一名酷爱百香果和葡萄柚的姑娘，新西兰长相思里面的百香果香，真的是让我沉迷其中不能自拔，不光我，郭先生也被我深深拽进了新西兰长相思的坑，家里已经连续喝了一周...买酒买到店员都认识了我俩。 写给爱好者：新西兰长相思有什么不同？ 长相思！你听听这个名字，就知道有八卦，对不对？！ 对嘛，让我先来扒一扒长相思的生活作风，再跟你说一说新西兰长相思的个人情况。 长相思 英文名 Sauvignon Blanc，虽说是英文名，但它其实是一个法语词，Sauvage狂野的意思，Vigne 葡萄藤，Blanc 白色的，所以他的意思就是 狂野的白色葡萄。 所以，这种名字是怎么被翻译成 长相思 的！啧啧，真心有诗意。 作为狂野的白葡萄（我就叫他“小狂”吧），总得有点个性。 小狂这个葡萄藤精力贼旺盛，所以最好种在贫瘠的土壤中，否则枝蔓便会长得张牙舞爪，气场不好驾驭。 长相思葡萄园▼ 小狂的叶片灰常粗糙，就像老伯伯的手背一样凹凸不平，透漏着一种沧桑感。 小狂叶片与其他品种叶片▼ 小狂确实是酿酒师比较喜欢的葡萄之一，因为它产量高，会挣钱。 小狂年轻气盛，酿出的酒通常有着青涩的草香和爽口的酸度，非常适合搭配小凉菜儿，沙拉，海鲜刺身等等。 小狂是葡萄酒界杠把子 赤霞珠 的亲爹，小狂(Sauvignon Blanc)和品丽珠(Cabernet Franc)结合生下了 儿子 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 这爹妈给孩子起名也是随性，一边取一个词儿，就组成了孩子的名儿。 好了，再来说说新西兰长相思，我最近为啥喜欢它。 好喝！ 真的！ 新西兰长相思和其他产区最大的不同就是富有百香果的香气。如果你没吃过百香果，那你总吃过葡萄柚吧，如果你没吃过葡萄柚，那...热带水果你总吃过吧。啥？你连热带水果都没吃过？算了，那你还是放弃品酒吧。 爱好者们看到这儿就可以放下手机，去买一瓶新西兰小狂，找一个不懂酒的朋友，在他面前倒一杯，晃一晃闻一下，然后慢悠悠说一句：嗯，我闻到了百香果的气息了... 写给酿酒师：怎么能酿出富有百香果气息的小狂？ 是的，这个迷人的百香果气息是可以被酿酒师玩弄于股掌之间的！ 它，并非来自于葡萄本身，而是取决于酿造工艺！ 我们先看一下这个让你欲罢不能的香气来自于什么成份。就是这哥们儿：3-mercaptohexanol 三巯基六己醇，简称 3MH。 3MH▼
我们可以调整酿造工艺，让你的葡萄在发酵过程中自己产生3MH这种成份，就会有迷人的百香果香啦！ 怎么做到的？ 首先，你不能人工采摘，而是需要机器收割。这么做的目的就是让葡萄皮更多地破损，造成氧化。葡萄里面有很多酸对不对，也有很多不饱和酸对不对，盘它！呃...不是，是氧化它！把连在一起的长碳链给他断开！ 就是这过程▼
作者：葡萄酒丫头 |
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