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热气腾腾、外脆里嫩的蚝仔烙，沾点配料，一口一口吃下去，又新鲜又美味，想想都幸福呢~ 蚝仔烙 何为蚝仔烙 现代人往往将蚝跟牡蛎混为一谈，但清初屈大均在《广东新语》中说：“（蚝）大者亦曰牡蛎。蛎无牡牝，以其大，故名曰牡也。” 也就是说，只有大蚝才能称之为牡蛎。至于潮汕菜的经典代表蚝仔烙，原料的选用的是小蚝仔，而潮汕人称之为“蚝仔”或“珠蚝”。 舌尖上的蚝仔烙 《舌尖上的中国》，介绍过银屏蚝烙。银屏蚝烙属汕头澄海地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。 里面会加入生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜茴、车白、九肚、凤凰米粉，豆芽，等等。 出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。 吃蚝烙，在潮汕，如同吃米饭一样，是普通得不能再普通的事情。可能你随便进入一户人家，一个黑色的圆鼎，当天菜市场买的新鲜小蚝仔，调一碗薯粉，加葱花，煎的适合，敲进两个鸡蛋，一盆金灿灿的蚝烙，会在十五分钟内出炉上桌。 “罚贼食蚝烙” 民间有一说法：许多年前，在盛产蚝仔的澄海盐灶乡，有一个屡教不改的小偷又一次被捉到。乡民拿他没办法，送官府，关几天后放出来；痛打一顿，又怕错手打成残废；好言相劝，他又不思悔改。有一老者忽出奇想，说此人最喜吃蚝烙，就罚他食蚝烙。那贼仔听了好高兴，起初大吞大咽，但没吃上一“鼎”，就饱腻了，最后吃得眼泪横流，比挨一顿痛打还难受，只得求饶，保证以后改邪归正。他因怕再被罚食蚝烙，从此果然走上正道。 教你做蚝仔烙 准备食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜、鱼露、小红辣椒等
1、买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
2、鸡蛋打散。
3、葱、香菜去头洗净、切碎。
4、红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
5、再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
6、此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
7、静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉，用勺子再次搅拌均匀。
8、平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
9、红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
10、铲起、装盆，蘸料一起配齐。
温馨提醒：调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。 |
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