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无论是猪肉牛肉羊肉，焯水时只记住几点，绝对干净无腥味  先来简单介绍一下！焯水之前，将肉可以进行充分的揉捏。有些肉，比如说鸡胸肉，牛肉，等等脂肪含量较低的肉类，直接焯水的话，口感会变得又老又柴，所以我们可以在潮水之前，充分的按摩和腌制。拿鸡胸肉打比方，在焯水之前用生抽，料酒（啤酒更加好），生粉，再戴上手套，充分搅匀按摩，这样再烹制下来的话，肉感柔嫩无比。  没错！不要就是不要单独炖，有些喜欢吃羊肉的人，在炖羊肉汤的过程中很可能什么都不放，只是单纯的放羊肉。可是这样的方法其实不利于羊肉发挥出完整的营养价值，将羊肉和其他食材一起搭配食用才是最滋补的，而羊肉的最好搭档就是大家非常熟悉的白萝卜了。  当然，谈到煮牛肉的方法有非常的多，什么口味的做法都有，但是我最喜欢的就是那里炖，牛肉汤喝起来非常嫩滑，当然炖牛羊肉汤也是有很多技巧的，就比如牛肉焯水最好是冷水下锅，如果滚烫的热水下锅，牛肉会变的有些紧实从而影响口感，而炖羊肉的时候放一些当归是可以让羊肉去腥且味道更鲜。  而且，焯水的火候很重要，不要等到水滚烫大开了再把肉放进去，这样肉直接放进去，口感也会变得很紧。最好就是在水变温的时候，把肉类放进去焯水。这样子肉感不会发紧。  总而言之，不要就是不要加入太多的调料和辅料。很多人在炖羊肉的过程中会觉得羊肉的腥膻味儿实在太重，而为了去除这样的腥味儿，大多数家庭主妇就会放不少香料或者是调料。然而，如果放了太多香料和调料的话，羊肉的鲜味儿也会被掩盖，平时大家在炖羊肉汤的时候，只需要加适量的葱姜和花椒就行了，不需要加太多香料。所以花椒和大料最好都别放。 |
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