美食作家王刚教你: 生爆肥肠, 家里做出饭店的味道, 鲜辣脆爽十足

1、首先准备肥肠600克。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）；

2、处理肥肠。

• 在肥肠的盆中放入20克白酒，1小把食用盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味；

• 再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分，捞出；

• 放入小苏打1勺，干淀粉一小把（30克），继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。

  ps:没加小苏打或食用碱的肥肠不适合生爆。

• 再清洗干净肥肠，挤干水，准备改刀。

• 将肥肠切成大小均匀的小块备用。

3、准备生爆肥肠的料头

• 生姜、大蒜各10克，拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间；

• 剪几颗干辣椒，剪成结，增香；

• 加入适量的青花椒、豆瓣酱、红泡椒；

4、准备辅料

• 大葱1根、芹菜几根、二荆条辣椒几个，切成片备用；

• 姜丝切成丝、小米辣几个

5、开始调味

• 在辅料碗里加入鸡精1克，少许白糖约0.3克、少许胡椒粉约0.2克，花椒面1克；

• 生抽酱油3克、香醋1克；

6、开始制作

• 把锅烧热，加入菜籽油30克，烧至7成热；

• 把肥肠和料头一起下锅，大火爆炒18秒，家中小灶30秒，增香炒脆；

• 18秒后，加入准备好的辅料和调料下锅，大火12秒钟，所有辅料断生即可；

• 装盘

技术总结：