 丸子煲  材料：包装素丸子400克，发好木耳、水晶粉各50克，葱花、姜末各30克，野山椒末15克。 调料：八角8克，盐4克，味精6克，胡椒粉5克，酱油7克，十三香3克，鲜汤300克，色拉油50克，芡粉适量。 做法： 1、木耳焯水，捞出过凉，待用。 2、锅入色拉油烧热，下入姜末炒香，然后下入八角、野山椒煸香，接着下入鲜汤、酱油、素丸子、木耳、水晶粉，烧开后用盐、十三香调味，在出锅前入胡椒粉、味精，然后勾芡，装入烧热的煲仔中，上桌用卡式炉加热即可。 爆炒肥肠  用料 花椒八角；肥肠；葱姜蒜；豆豉酱；干辣椒；胡椒粉；料酒老抽；配菜等 做法 肥肠焯水后，换水，加入八角、花椒、葱姜，再炖煮至熟软（小火大概需要30-40分钟，看情况而定）； 锅内放油，葱姜蒜花椒等爆锅，再放入干豆豉酱（天源的老牌子很好），翻炒至油发红色后，放入煮好的肥肠； 翻炒片刻加料酒、盐，稍入味，放入青椒等配菜，出锅前加少许老抽和黑胡椒粉即可。 酸辣肉丝  食材：瘦肉、泡萝卜、泡姜、泡小米辣椒、大蒜、香葱、酱油、老抽、红椒、花生油、生粉、黄酒、盐、花生、鸡粉、香醋 做法： １、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。 ２、瘦肉切丝，加几滴清水，调入黄酒、酱油、生粉和花生油，拌匀腌５分钟。 ３、起油锅，肉丝入锅滑散，捞出备用。 ４、锅留底油，放入泡椒、泡姜和大蒜炒香，放入泡萝卜丝炒出香味，加入肉丝炒匀，调入鸡粉和香醋炒匀，放葱段翻匀即可。 应季小炒  材料：里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉 做法 1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用 2.其余食材切段并切丝 3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用 4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可 椒盐猪蹄  用料 猪手料酒老抽大蒜花椒小红干椒小葱椒盐粉鲜贝露白糖生姜 做法 猪手切开而不断。加料酒少许，在清水中浸2小时。 在高压锅中加没过猪手的水，加姜片7~8片，加适量老抽。焖40分钟。高压锅放气之后，不要立即揭盖，继续焖30分钟。 捞出猪手，沥干，切蒜末、葱末、小红干椒切成小圈。 热锅下油，油适当多一点点。爆香花椒、蒜末、葱末、小红干椒圈 沥干的猪手，切开成小块~一只猪手至多八块。把猪手皮朝下放入油锅，小煎个1~2分钟。下白糖，炒融，与猪手翻炒均匀，下鲜贝露少许，翻炒均匀。 再小炒个1~2分钟。将椒盐粉均匀地撒在猪手上。装盘 油豆腐炒小白菜  食材：小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克 做法： 1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开 2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块 3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香 4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料及豆腐煮开 5.改用小火继续煮，待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软 6.最后放入水及淀粉勾芡即可出锅  |
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