|
白酒启蒙：全世界的酒加起来只有三种，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。 酿造酒是技术最简单，什么叫酿造酒呢？例如，如果你打开一个罐装水果，吃两勺，然后盖上，你吃两勺，然后把细菌带到罐装水果里。你带到罐头水果里的细菌就像曲子，也就是糖发酵。过几天罐头坏了，但是闻到的反而是一种酒香，这就是酿造酒。农民家里都会酿这种酒，也就是米酒或醪糟。这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的，这就相当于酿造酒。即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。酒当年是怎么发明的呢？把食物放在树洞忘了吃,干腐病后下雨,几天后他不认为,一个发现液体闻起来很香,喝它,然后感觉全身舒适的生活,这是酒的发明过程。
现在，中国很多人对法国红酒很迷信。 他们说法国红酒浪漫优雅。它代表着一种风格和身份的象征。事实上，这种理解来自于法国红酒的成功文化包装。就酿造工艺而言，法国红酒无论如何都不比中国红酒更有价值，因为法国红酒在等级上属于酿造酒。啤酒、黄酒、果酒、花雕和烹饪酒都是酿造酒。其实苹果、葡萄都可以酿酒，只是苹果汁没有葡萄所含的单宁，不会出现独特的单宁香。总之，酿造葡萄酒是人类中最简单的葡萄酒，没有什么神秘可言。今天，很多红酒都很贵，在中国市场上，这是中国白酒的一种耻辱和悲哀，中国人对白酒文化的理解过于肤浅，随随便便，甚至不懂。从本质上讲，法国的红酒跟中国的黄酒没有区别，法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等，其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。
第二种叫蒸馏酒蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。 要达到更高程度的酿酒厂是很困难的，也很难成为一种更极端、更纯净的葡萄酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺----蒸馏。蒸馏最初是从药物或植物中提取精油的一种技术，但据发现，葡萄酒或发酵谷物被放入一个大蒸笼中，然后在水煮前酒精从谷物中流出的水中加热。其实这里面有一个物理学原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度，这就叫蒸馏。用一根细管子把酒精蒸气收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造葡萄酒相比,发酵后蒸馏葡萄酒蒸馏过程。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品一—烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40、50、60度，甚至70、80度。世界上最好的蒸馏酒是中国酒，因为每个朝代只有中国人用谷物酿制葡萄酒，而许多著名的外国葡萄酒都不是用谷物酿制的。中国人相信酒是天地的精华，所以我们应该用神圣的食物来酿造。
中国的酱香型酒是用酿酒圣品——高粱先发酵再上阵蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上阵蒸馏。 所谓阵，就是甑，甑是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。除了中国，世界上其它国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是**贵的。最受欢迎的葡萄酒之一是朗姆酒，这是爱情和激情的象征。许多人说朗姆酒是浪漫和拉丁语，但葡萄酒实际上是用甘蔗做的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以酒用它做了酒。在中国这种酒精叫糖蜜酒精，是非常廉价的。在三大食用酒精——玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。 有一种酒一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，类似于我们的土豆，但它有剑麻叶。龙舌兰酒产于墨西哥，其大型根茎非常不舒服，但含有淀粉，而淀粉可以通过人们不吃的东西来酿制葡萄酒来发酵酿制葡萄酒。 我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。
在本质上，淀粉和糖在谷物中是非常神秘的，远离龙舌兰，甘蔗，马铃薯可以替代。 欧洲有一种很著名的酒——DSZ酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是从大麦和燕麦中蒸馏出来的，是一种很好的酒。毕竟，它是由谷物制成的。 还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒，其实纯粹是因为中国人太愚昧无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。BLD是红酒蒸馏之后做出的酒。法国人把葡萄放在栅栏里，让一群小女孩用脚踩在上面。葡萄汁发酵后，糖分过高，然后酿制而成的干红葡萄酒，也就是红酒。你把红酒倒在里面，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是BLD。第一轮我们会送每位酣客一台蒸馏器，有了这个蒸馏器，你就可以把所有酒蒸馏一下，把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子——我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚味，就是很次的酒。如果把红酒放到里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，而且酿酒用的葡萄都不好吃，比较酸涩。 |
|
|
